新手下厨完全手册：食材预处理技巧和烹饪妙招

图书标准信息

• 作者 [日]朝日新闻出版 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2019-09
• 版次 1
• ISBN 9787555270065
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 255页
• 字数 250千字

【内容简介】

食材是美食的灵魂，掌握不同食材的烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口。
本书旨在介绍各种食材的处理方法，包括肉类、鱼类、蔬菜、鸡蛋和豆制品等，并针对不同的食材分别详细介绍洗、切、浸泡等方法。每种方法都附有图片，简洁易懂。
在向大家介绍烹饪的窍门时，会同时给予科学的说明和解释。
此外，本书还附有所用食材的标准量和废弃率，以及各种菜品的营养成分表。让你能更懂食材。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都让您的厨艺再上一个台阶。 

 

【作者简介】

日本朝日新闻出版，日本出版行业享誉多年的专业性生活、文艺图书出版社，出版內容相当广泛。出版品种丰富，涵盖生活类、手工类、小说及大众文化读物，已形成高品位、高质量的文艺、生活图书体系，赢得了广泛的赞誉。

 

【目录】

前言
轻松掌握烹饪准备技巧，让一日三餐更加可口
本书使用方法
章
蔬菜预处理技巧
切蔬菜
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
专栏
巧妙处理
用水浸泡蔬菜
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
泡发干制食品
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
制作菜泥
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
煮蔬菜
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
专栏
压碎与挤压有什么区别
第二章
海鲜·肉·豆制品预处理技巧
海鲜的预处理
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
专栏
刺身的配菜
肉的预处理
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
掌握肉和海鲜的煮法
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
豆类及豆制品的预处理
1.实验大起底
2.理论探究
3.实际操作指南
专栏
鸡蛋的处理
蛋白为什么可以打发起泡？
第三章
你应该掌握的基本料理常识
凉拌
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
煮
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
炒、煎、烤
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
专栏
做出美味鸡蛋菜品的方法
勾芡
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
蒸
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
炸
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
煮饭
1.实验大起底
2.理论探究
3.美味食谱
专栏
如何煮出好吃的面
用单面烤网烤与用双面烤网
烤的区别是什么？
第四章
调味料的神奇魔法
测量调味料
制作高汤
1.实验大起底
2.理论探究(一)
3.理论探究(二)
4.实际操作指南
专栏
用来做高汤的几种主要食材
第五章
你需要记住的标准量和净含量
1.理论探究(一)
2.理论探究(二)
5.实际操作指南

内容摘要
食材是美食的灵魂，掌握不同食材的烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口。
本书旨在介绍各种食材的处理方法，包括肉类、鱼类、蔬菜、鸡蛋和豆制品等，并针对不同的食材分别详细介绍洗、切、浸泡等方法。每种方法都附有图片，简洁易懂。
在向大家介绍烹饪的窍门时，会同时给予科学的说明和解释。
此外，本书还附有所用食材的标准量和废弃率，以及各种菜品的营养成分表。让你能更懂食材。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都让您的厨艺再上一个台阶。