中式面点制作

图书标准信息

• 作者 冯国强、张洪尧、张小丽 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787511630605
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 162页
• 字数 125千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业技能培训教材

【内容简介】

  本书共8章，包括中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米粉面品种制作、杂粮面品种制作。内容翔实、语言通俗、科学实用是本书主要特色。本书可供全国各地区从事中式面点工作的人员岗位培训或就业培训使用，也可作为中式面点师职业技能培训教材。

【目录】

前言(1)
第一章中式面点师工作认知
第一节中式面点师的岗位须知
第二节中式面点师的职业道德
第三节中式面点生产的工具设备
第四节中式面点工作的相关法律
第二章中式面点的基础知识
第一节饮食营养知识
第二节饮食卫生知识
第三节中式面点常用原料
第四节中式面点的主要派别
第三章馅心制作
第一节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章水调面品种制作
第一节水调面坯概念与特点
第二节水调面坯调制
第三节水调面坯成型
第四节水调面坯成熟
第五节水调面制作实例
第五章膨松面品种制作
第一节膨松面坯概念与特点
第二节膨松面坯调制
第三节膨松面坯成型
第四节膨松面坯成熟
第五节膨松面制作实例
第六章层酥面品种制作
第一节层酥面坯概念与特点
第二节层酥面坯调制
第三节层酥面坯成型
第四节层酥面坯成熟
第五节层酥面制作实例
第七章米粉面品种制作
第一节米粉面坯概念与特点
第二节米粉面坯掺粉方法
第三节米粉面坯制作工艺
第四节米粉面制作实例
第八章杂粮面品种制作
第一节玉米面坯制作
第二节莜麦面坯制作
第三节高粱面坯制作
第四节荞麦面坯制作
第五节杂粮面制作实例
参考文献