酒店管理实务(第2版)

图书标准信息

• 作者 王颖凌；连丽娟；刘亢
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 2
• ISBN 9787302650409
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 236页
• 字数 335千字

【内容简介】

本书在第一版的基础上，以就业为导向，紧密围绕我国高职高专新型人才的培养目标和现代酒店业人才的实际需求，按照“原理先行、实务跟进、案例同步”的原则，全面介绍酒店的基本概况和业务知识，共6个项目、18个模块，主要内容包括酒店认知、酒店从业者的职业认知与职业素养、酒店主要接待部门管理（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部）、酒店服务与酒店服务质量管理、酒店职能部门管理（人力资源管理、财务管理、安全管理、营销管理）、酒店数字化运营。

本书内容简明、设计新颖、案例丰富，融可读性、通俗性、实用性于一体，适合高职高专酒店管理、旅游管理、国际邮轮乘务管理等专业学生作为教材使用，也可供相关行业人员学习、培训使用。

【作者简介】

王颖凌，海南工商职业学院副教授，酒店管理专业带头人，教学督导，学校学术委员会成员。

【目录】

项目一酒店认知1

模块一酒店的内涵和功能2

工作任务一酒店的内涵3

工作任务二酒店的业务功能4

模块二酒店的类型和等级6

工作任务一酒店类型划分6

工作任务二酒店等级评定9

模块三酒店的计划与组织管理10

工作任务一酒店计划管理10

工作任务二酒店组织结构14

工作任务三酒店组织制度20

模块四酒店业的发展21

工作任务一酒店的历史沿革22

工作任务二现代酒店的发展趋势25

工作任务三酒店集团27

项目小结34

复习思考题34

项目二酒店从业者的职业认知与职业素养35

模块一酒店从业者的职业认知35

工作任务一酒店从业者的职业性质36

工作任务二酒店从业者的职业意识36

模块二酒店从业者的职业素养43

工作任务一酒店从业者的职业道德43

工作任务二酒店从业者的职业技能46

工作任务三酒店从业者的职业素质51

项目小结52

复习思考题53

项目三酒店主要接待部门管理54

模块一酒店前厅部运营管理55

工作任务一前厅部的地位、作用和基本任务55

工作任务二前厅部的组织结构56

工作任务三前厅部接待实务59

工作任务四前厅部日常管理72

模块二酒店客房部运营管理76

工作任务一客房部的地位、作用和基本任务76

工作任务二客房部的组织结构77

工作任务三客房部接待实务79

工作任务四客房部日常业务与管理84

模块三酒店餐饮部运营管理94

工作任务一餐饮部的地位与作用94

工作任务二餐饮部的组织结构96

工作任务三餐饮部技能实务99

工作任务四餐饮部接待实务108

工作任务五餐饮部日常管理113

模块四酒店康乐部运营管理115

工作任务一康乐部认识115

工作任务二康乐部日常管理118

工作任务三康乐部日常服务120

项目小结123

复习思考题123

项目四酒店服务与酒店服务质量管理126

模块一酒店服务与服务质量126

工作任务一酒店服务127

工作任务二酒店服务质量129

模块二酒店服务质量管理133

工作任务一酒店服务质量管理概述133

工作任务二酒店服务质量管理体系的建立137

项目小结141

复习思考题141

项目五酒店职能部门管理144

模块一酒店人力资源管理144

工作任务一酒店人力资源管理认知145

工作任务二酒店人力资源管理的内容150

工作任务三我国酒店人力资源管理的现状153

工作任务四酒店人力资源管理实务156

模块二酒店财务管理161

工作任务一酒店财务管理认知161

工作任务二酒店成本费用管理164

工作任务三酒店收入与利润管理168

工作任务四酒店财务分析和管理实务172

模块三酒店安全管理178

工作任务一酒店安全管理的内涵和基本要求178

工作任务二酒店消防管理182

工作任务三酒店治安与职业安全管理186

工作任务四酒店保安部工作实务188

模块四酒店营销管理193

工作任务一酒店营销认知193

工作任务二酒店营销组合策略199

工作任务三酒店营销新理念203

工作任务四酒店公关营销实务208

项目小结211

复习思考题212

项目六酒店数字化运营215

模块一认识数字化建设背景216

工作任务一我国数字化发展进程217

工作任务二我国酒店数字化发展218

模块二酒店数字化建设与应用218

工作任务一酒店数字化建设认知218

工作任务二酒店数字化的主要应用场景219

项目小结224

复习思考题224

参考文献226