不用模型做点心

图书标准信息

• 作者 卢美玲 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2008-09
• 版次 1
• ISBN 9787538155761
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 品味健康生活

【内容简介】

　　《不用模型做点心》精选50余种最受欢迎的甜点，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆饼干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大类。蛋糕店橱窗里颜色漂亮且香甜可口的点心，你是否也想来一口？这些甜点有些并不难做，即使是初学者也能在短时间内学会。如果你是刚开始接触甜点的初学者，不想买太多的模型和工具，试试《不用模型做点心》中的甜点，可以让你不多花钱就能做出漂亮的点心。

【作者简介】

卢美玲，曾于日本东京制果学校、日本职田料理学校进修，受训于中国香港希尔顿饭店、瑞士Richemont厨艺学校和法国EcoleLenotre厨艺学校。曾任职于天母联谊会（主厨）、惟客尔烘焙坊（研发）和希尔顿饭店（一手），目前为六福皇宫西点部领斑。喜爱制作各式点心和蛋糕，也曾任教于文化大学烘焙班、味全基金会西点家政班、永平高职烘焙班，德育医护管理专科餐饮科烘焙学和台北职训中心烘焙班，烘焙教学经验丰富。

【目录】

开始制作点心之前

 

认识工具

 

认识材料

 

基本技巧马上掌握

 

隔水融化奶油

 

室温融化奶油

 

分蛋

 

打发鲜奶油

 

打发蛋白

 

打发蛋黄

 

制作饼干碎和粉

 

制作奶泡

 

融化巧克力

 

制作巧克力甘那许

 

融化琼脂片

 

制作海绵蛋糕

 

制作巧克力海绵蛋糕

 

制作酸奶

 

热刀切蛋糕（1）

 

热刀切蛋糕（2）

 

使用挤花袋

 

三角纸挤花袋

 

粉类过筛

 

抹刀抹平

 

裁剪烘焙纸

 

如何搅拌

 

PART 1蛋糕·起司

 

Cakes·Cheese

 

草莓缤纷蛋糕

 

香橙蛋糕

 

无花果菲拿须

 

咖啡核桃玛芬

 

阿娜娜蛋糕

 

甜心小蛋糕

 

德式黑森林蛋糕

 

马铃薯起司司康

 

美式波士顿蛋糕

 

布朗尼

 

蕾蒂夹心蛋糕

 

栗子卷

 

芋泥夹心蛋糕

 

树干蛋糕

 

瑞典苹果起司

 

蕾雅起司

 

皇家巧克力蛋糕

 

百香果起司条

 

豆腐起司

 

蓝莓戚风蛋糕

 

PART 2 慕斯·布丁·奶酪

 

Mousse·Pudding·Penna-Cotta

 

香瓜慕斯

 

水果茶芭芭露亚

 

绿茶提拉米苏

 

芒果巧克力慕斯

 

格蕾芙布丁

 

原味&巧克力面包布丁

 

胶原蛋白草莓酸奶

 

亚热带奶酪

 

咖啡奶酪

 

红酒洋梨奶冻

 

香草芙蓉

 

香槟水果冻

 

红豆红糖寒天冻

 

PART 3 塔·饼干

 

Tart·Cookies

 

草莓塔

 

南瓜子瓦片饼干

 

苏格兰饼干

 

芙萝兰饼干

 

开心果达克瓦滋

 

原味&巧克力核桃饼干

 

卡蕾特

 

杏塔

 

PART 4 泡芙·巧克力·糖果

 

Puff·Chocolate·Candy

 

松饼泡芙

 

巧克力泡芙

 

花生泡芙

 

牛轧糖

 

棉花软糖

 

兰姆生巧克力

 

罗爵巧克力碎片

 

地瓜船

 

凯撒煎蛋糕