清华百年经典菜肴

图书标准信息

• 作者 张凤昌 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-03
• 版次 1
• ISBN 9787506474009
• 定价 198.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 256页

【内容简介】

清华大学是享誉国内外的高等学府，建校100年来为国家培养了各类众多的杰出人才，创造了大批的重要科研成果。学校百年来的发展，离不开全校一大批高素质教职员工的无私奉献。20纪50年代，蒋南翔校长明确提出：“我们要建立两支队伍。一支是又红又专的教师队伍，一支是又红又专的职工队伍。”“过去的旧大学，都是重教轻职。我们认为重教是应该的，但是不要轻职，职工的劳动虽然平凡，对办好学校却很重要。我们提倡重教重职，两个车轮相辅而行，缺一不呵。”
蒋南翔校长“两个车轮”的治校理论，使得清华大学的后勤保障服务系统取得了长足的发展。食堂的伙食品种丰富多彩，美味佳肴层出不穷，广大校友津津乐道。伙食工作中涌现了一批又一批的名师、名厨。20世纪五六十年代，食堂大力开展技术练兵和岗位竞赛，通过技术比武涌现出了“快刀王”、“饺子杨”、“小菜张”等优秀的职工代表：20世纪七八十年代。在北京市高校组织的第一届、第二届烹饪大赛上，樊春起、李智铭等同志代表学校参加比赛，连续捧回“红案”冠军奖杯。
1993年饮食中心成立，学校提出以“三满意”为改革目标，伙食改革为职工提供了施展才能的舞台，逐渐形成了一支专业性较强、技术精干的职工队伍。2004年，饮食中心组队参加了第五届全国烹饪大赛，与全国范围内众多宾馆、大饭店的大师同台竞技，最后勇夺团体金奖，在全行业引起广泛的关注。2006年10月，我校参赛队在1000多所高校参加的“中国高校首届烹饪技术大赛”初赛中脱颖而出，顺利进入了由127所院校、301名选手参加的在华中科技大学举行的决赛，并在决赛中荣获大锅菜团体金奖，参赛队员马江还以全国高校大锅菜第一名的好成绩荣获“十佳技术能手”称号，并获得“最佳创新菜肴奖”。2008年.工人技师武玉荣在第六届全国烹饪大赛中荣获个人金奖。
随着时代的发展，人们对饮食的需求已不再以“吃饱”为目标，不再满足品种数量的增多，更着重伙食内在的品质。我们及时把握了这一发展方向，提出了“三精”的办伙思路，即：精细、精美、精致。从2006下半年开始，我们发动广大师生、员工们对各食堂的伙食品种进行了评选活动，把大家喜欢的品种评选出来，最后综合就餐师生和专家的意见，共评选出280道优秀菜品，汇集成清华特色美食，编纂成册，以飨读者，并为学校百年华诞献礼。