全新正版食品安全监测培训教材：微生物检测9787506659109
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作者陈广全
出版社中国标准出版社
ISBN9787506659109
出版时间2010-11
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定价65元
货号J9787506659109
上书时间2024-07-02
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商品详情
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商品简介
为配合国家对食品检验检测人员的资格管理，提高食品检验检测的公正、准确、高效性，保障我国食品安全水平的稳步提高，根据有关法律法规的规定以及提高食品检验检测机构资质认定有效性的要求，我们组织业内多年从事食品检验科研及分析工作的专家编写了《食品安全检测培训教材》，分为《微生物检测》和《理化检测》两册。
《食品安全监测培训教材：微生物检测》较全面地介绍了目前食品微生物基础理论、检测方法、质量控制等在实际检测工作中需要掌握的理论和操作知识，并以较大的篇幅介绍了目前在食品微生物检测中急需解决的快速检测技术和方法，包括快速检测方法的发展、现状和趋势，对于指导食品微生物检测非常实用，体现了以应用为主、理论必需、够用为度的专业培训教材特色。
《食品安全监测培训教材：微生物检测》是多年从事食品检验科研及分析工作的专家们的经验总结，可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商管理部门、大专院校、食品行业协会等相关工作者的参考用书。
目录:
第1篇食品微生物基础知识
第1章食品微生物概述
1.1微生物界简述
1.2微生物学的历史和发展
1.3微生物的分类和命名
1.4食品微生物学的研究内容
参考文献
第2章食品中常见的微生物
2.1细菌
2.2真菌——霉菌和酵母菌
2.3放线菌
2.4病毒
参考文献
第3章食品微生物的生理
3.1微生物的化学组成
3.2微生物的营养和代谢
3.3微生物的遗传和变异
3.4食品微生物的成长消亡及其影响因素
参考文献
第4章食品微生物与食品安全
4.1食品中微生物污染的来源和途径
4.2食源性病原微生物及其危害
4.3腐败微生物和食品变质
4.4食品中的产毒性致病菌
参考文献
第5章食品微生物实验室的管理
5.1微生物实验室的基本条件
5.2微生物实验室的人员守则和实验守则
5.3洁净室
5.4病原微生物实验室的生物安全管理
5.5检验废弃物的处理
5.6微生物实验室的安全和应急机制
5.7实验室质量控制和质量保证
参考文献
第6章微生物检验基本技术
6.1微生物检验的常用仪器及其使用和维护
6.2微生物检验常用器皿的清洁
6.3消毒与灭菌
6.4染料的配制和染色方法
6.5微生物培养基
6.6微生物培养基的制备和质量控制
6.7微生物的培养特征
6.8接种和培养
6.9菌种的保藏和复苏
6.10血清学试验
参考文献
第7章食品微生物快速检测技术
7.1食品微生物快速检i贝4技术简介
7.2PCR技术及其在食品微生物检i贝4中的应用
7.3免疫学检测技术及其在食品致病微生物检测中的应用
7.4生物芯片技术及其在食品微生物检测中的应用
7.5核酸探针技术及其在食品微生物检测中的应用
7.6食品微生物自动化检测仪器
参考文献
第8章检测样品的制备
8.1抽样
8.2样品的运输
8.3样品的接收和保存
8.4样品的制备
参考文献
第2篇食品微生物检测方法
第9章食品卫生指标菌的检验
9.1菌落总数的检测
9.2大肠菌群、粪大肠菌群和耐热大肠菌群的检验
9.3大肠杆菌的检验
9.4霉菌和酵母菌的检验
参考文献
第10章沙门氏菌的检验
10.1生物学特性
10.2食品中沙门氏菌的风险评估
10.3检验方法
10.4常见问题
参考文献
第11章志贺氏菌的检验
11.1生物学特性
11.2流行病学
11.3致病性
11.4与食品安全的关系
11.5检测方法
参考文献
第12章大肠埃希氏菌的检验
12.1致泻大肠埃希氏菌
12.2大肠埃希氏菌0157：H7
参考文献
第13章弧菌的检验
13.1弧菌概述
13.2霍乱弧菌
13.3副溶血性弧菌
13.4其他致病性弧菌
13.5检验中需注意的问题、主要培养基的说明及危害控制
参考文献
第14章金黄色葡萄球菌的检验
14.1生物学特性
14.2致病性因子
14.3流行病学和临床表现
14.4检验方法
14.5葡萄球菌肠毒素检测
14.6注意的问题
参考文献
第15章单核细胞增生性李斯特氏菌的检验
15.1生物学特性
15.2流行病学
15.3致病性
15.4预防控制
15.5检验和控制
参考文献
第16章阪崎肠杆菌的检验
16.1生物学特性
16.2流行病学
16.3婴儿配方粉污染阪崎肠杆菌的情况
16.4检验方法
16.5降低阪崎肠杆菌危害的措施
参考文献
第17章空肠弯曲杆菌的检验
17.1生物学特性
17.2流行病学
17.3临床症状
17.4检验和控制
17.5要点提示
参考文献
第18章蜡样芽孢杆菌的检验
18.1生物学特性
18.2流行病学
18.3国内外相关限量标准
18.4检验原理及关键控制点
18.5其他生物学方法的研究进展
参考文献
第19章肉毒梭菌及其毒素的检验
19.1肉毒梭菌
19.2肉毒毒素
参考文献
第20章产气荚膜梭菌的检验
20.1生物学特性
20.2流行病学
20.3致病性
20.4检验和控制
20.5非标检测方法的研究进展
参考文献
第2l章小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验
21.1生物学特性
21.2流行病学
21.3临床症状
21.4检验方法
参考文献
第22章溶血性链球菌的检验
22.1生物学特性
22.2检验方法
参考文献
第23章罐头的商业无菌检验
23.1罐头食品中的微生物
23.2引起罐头食品腐败的微生物原因
23.3罐头食品的商业无菌检验标准
23.4罐头食品的商业无菌检验中的常见问题以及解决建议
23.5国外的罐头食品检验标准
参考文献
第24章常见产毒霉菌的鉴定
24.1生物学特性
24.2与食品安全的关系
24.3检验方法
24.4要点提示
参考文献
第25章常见的食源性病毒的检验
25.1甲型肝炎病毒
25.2轮状病毒
25.3诺如病毒
25.4星状病毒
参考文献
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