广东风味小吃

图书标准信息

• 作者 广东省职业技术教研室 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2021-07
• ISBN 9787535976710
• 定价 78.80元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

广东风味小吃选材广博、品种丰富、制作精良，具有浓郁的地方特色，较好地突出和反映了广东的物质及社会生活风貌。广东省“粤菜师傅”工程丛书之《广东风味小吃》 在广东省人力资源和社会保障厅的指导下， 由广东省职业技术教研室组织专家编撰。

 

《广东风味小吃》以塑造和推广“粤菜师傅”大众文化为编写目标，在广府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有所突破，加强了粤西板块，把它单列出来，下面再分阳江、茂名、湛江风味。此外还有珠江三角洲的佛山、东莞、江门、中山风味，粤北的清远、韶关风味等，新兴的移民城市如深圳、珠海，也找出了代表性小吃。全书共收录广州、深圳、佛山、东莞、江门、中山、肇庆、云浮、清远、潮汕、梅州、河源、韶关、 惠州、阳江、茂名、湛江等地市的140道经典广东风味小吃，每个小吃故事都力求从历史、民俗、食材、技法等方面挖掘广东风味小吃的文化内涵，全方位、立体化地展现广东风味小吃的历史、人文和技法魅力。

【作者简介】

《广东风味小吃》由广东省职业技术教研室组织编写，主编为钟洁玲，参编人员包括劳毅波、廖锡祥、饶原生、肖文清、郭婉华、廖君梅、潘英俊、谭小敏、银家柏、麦世威、涂雪容等广东烹饪行业领军人物、美食作家、地方美食研究专家、餐饮评论员、民俗专家、点心师傅等。并邀请黎永泰、徐丽卿、肖文清、陈钢文等粤菜大师作为本书顾问。

【目录】

广府风味

 

 

广州

 

山水沙河粉 002

 

广府牛河 004

 

三酱猪肠粉 006

 

广式布拉肠 008

 

萝卜牛杂牛腩 010

 

猪脚姜醋蛋 012

 

鲜虾云吞面 014

 

荔湾艇仔粥 016

 

广式煎饺 018

 

糯米鸡 020

 

咸肉粽 022

 

云香绿豆沙 024

 

香滑芝麻糊 025

 

腊味萝卜糕 026

 

泮塘马蹄糕 027

 

老荔湾濑粉 028

 

西关水菱角 030

 

花都圆仔 033

 

沙湾姜撞奶 034

 

成珠鸡仔饼 036

 

生炒糯米饭 038

 

凉拌爽鱼皮 040

 

南乳花生肉 042

 

 

佛山

 

大良双皮奶 044

 

陈村粉 046

 

白砂糖伦教糕 047

 

大良鱼皮角 048

 

大良蹦?050

 

九江煎堆 051

 

龙江煎堆 052

 

南海西樵大饼 053

 

佛山盲公饼 054

 

平洲福肉饼 055

 

 

东莞

 

厚街烧鹅濑粉 056

 

东莞东坑糖不甩 057

 

道蚬蒸粽 058

 

鱼笼 060

 

麻葛（橛） 061

 

 

深圳

 

烤沙井蚝 062

 

光明乳鸽 063

 

金蚝粽子皇 064

 

南澳海胆粽 065

 

 

江门、中山

 

中山杏仁饼 066

 

中山茶果 067

 

中山粉果金吒 068

 

小榄荼薇蛋卷 070

 

小榄菊花肉 072

 

江门艾糍 073

 

开平咸鸡笼 074

 

恩平豆腐角 076

 

恩平狗尾仔 077

 

台山黄鳝饭 078

 

恩平烧饼 080

 

 

珠海

 

莲州禾虫 081

 

斗门白鸽鱼 082

 

上横黄沙蚬 083

 

横山鸭扎包 084

 

 

肇庆、云浮

 

肇城裹蒸粽 086

 

i鹤云吞 088

 

西江鲮鱼卷 089

 

德庆竹篙粉 090

 

广宁番薯饼 092

 

四会花生包 093

 

高要河台艾糍 094

 

云浮大糠糍 095

 

郁南黄皮饼 096

 

罗定皱纱鱼腐 097

 

 

清远

 

连州东陂水角 098

 

清远刀切糍 099

 

英德擂茶粥 100

 

连州甜酒糍 101

 

阳山灰水糍 102

 

 

潮汕风味

 

 

潮汕

 

潮汕牛肉火锅 104

 

牛肉丸 106

 

炊潮汕粉@ 107

 

潮阳鲎@ 108

 

潮州春卷 110

 

潮州返沙芋头 111

 

潮州腐乳饼 112

 

羔烧芋泥 114

 

双烹粽球 116

 

达濠鱼丸 118

 

潮汕蚝烙 120

 

红曲桃@ 122

 

 

揭阳

 

揭阳@汁 123

 

虾米笋@ 124

 

揭阳乒乓@ 126

 

朴籽@ 128

 

普宁面线 129

 

 

汕尾

 

陆丰咸茶 130

 

汕尾小米 132

 

 

客家风味

 

 

梅州

 

客家牛肉丸 134

 

百侯薄饼 136

 

大埔笋{ 138

 

算盘子 139

 

大埔忆子{ 140

 

平远黄{ 141

 

大埔味酵{ 142

 

西河老鼠{ 144

 

仙人{ 146

 

七月七药{ 148

 

梅州畲江菊花糕 149

 

丰顺汤南面线 150

 

鸭松羹 152

 

客家腌面 153

 

蕉岭三及第 154

 

 

河源

 

连平九重皮 155

 

紫金八刀汤 156

 

河源猪脚粉 158

 

 

韶关

 

珠玑豆浆糍 159

 

南雄饺俚糍 160

 

乐昌九峰桃胶粽 162

 

仁化古夏谷花糍 163

 

始兴宰相粉 164

 

新丰牛角粽 166

 

 

惠州

 

惠州梅菜酥 167

 

惠州阿敖 168

 

 

粤西风味

 

 

阳江

 

阳江猪肠碌 170

 

阳西鱼玛 171

 

 

茂名

 

化州清汤牛杂 172

 

原味簸箕炊 174

 

高州煮汤t 176

 

{古粽 178

 

高州捞粉  信宜食惯嘴粉 180

 

水东鸭粥 182

 

信宜鲜凉粉 183

 

 

湛江

 

湛江炸虾饼 184

 

雷州八宝饭 185

 

吴川烂镬炒粉 186

 

雷州I叶搭 187

 

湛江蛤蒌粽 188

 

安铺年糕 189

 

雷州田艾t 190

 

蛤蒌饭 191

 

碳烧生蚝 192

 

乌石甜糟 193

 

徐闻羊粥 194

 

徐闻腌粉 195

 

 

参考文献 196

 

 

后记 197