西式烹调工艺与实训（第2版） 丁建军 张虹薇 鄢成富 编 高等教育出版社 9787040532302

图书标准信息

• 作者 丁建军张虹薇鄢成富 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787040532302
• 定价 49.50元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 382页
• 字数 0.64千字

【内容简介】

本书是“十三五”职业教
育规划教材。
    本书是一本以业为导
向，以培养、构建西餐工艺
专业所需的基本能力和素养
为核心，以职业能力和素养
的养成规律为主线，来设计
整体内容结构的教材，本书
分为四个部分：部分为
工艺基础，涵盖西餐、
原料、厨房配备、刀工和原
料初加工训练以及职业规范
，着重使对西餐有初步
而全面的认知。第二部分为
工艺，按照汤菜、开胃
菜与沙拉、热沙司、西餐主
菜的脉络结合实训介绍各类
烹调方法和工艺。第三
部分为工艺提升，以西餐装
盘技艺、早餐与快餐、不同
烹饪原料产品的制作来强化
的实际作等核心技能
。第四部分为工艺拓展，介
绍了分子料理和西餐酒类知
识、甜点制作、西餐宴会制
作以及客前表演的知识和技
能。为了利教便学，本书另
配有课件、达标菜品照
片、课后知识测评，实
训部分等丰富的资
源。
    本书既可作为高等职业
院校旅游大类相关课程教材
，也可作为烹饪爱好者学
与参用书。

【目录】

作者介绍

序言