贝类软体类海产制品917例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 赵宝丰 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2004-10
• 版次 1
• ISBN 9787502347789
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 472页
• 字数 383千字

【内容简介】

本书收集了贝类、软体类海产制品共计917个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：贝类制品和软体类海产制品两大类。贝类有鲍鱼、海螺、牡蛎、扇贝、贻贝、赤贝、文蛤、蛤蜊、蛏子、海蚌、海蚬、NC03A 子、泥螺、田螺、螺蛳、蜗牛等制品。软体类有墨鱼、鱿鱼、章鱼、海肠子、海蜇等制品。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、贝类食品

  （一）鲍鱼

     1.干、生制品

     2.蒸制品

     3.煮氽制品

     4.烧、焖、炖制品

     5.炒、扒、煨、烩制品

     6.烤、爆、炸制品

     7.鲍鱼小食品

  （二）海螺

     1.蒸制品

     2. 氽、煮制品

     3.烧、焖、酱制品

     4.炒、熘制品

     5.爆制品

     6.烤、焗、炸制品

  （三）牡蛎

     1. 生、干、冻制品

     2.蒸制品

     3.氽煮制品

     4.烧、熘制品

     5.炒制品

     6.煎制品

     7.烤制品

     8.炸制品

     9.牡蛎小食品

  （四）扇贝（干贝）

     1.干、生、冻制品

     2.蒸制品

     3.氽、煮、炝制品

     4.烧、烩、煨制品

     5.炒、爆制品

     6.煎、烤、炸制品

     7.扇贝小食品

  （五）贻贝（淡菜）

  （六）赤贝

  （七）文蛤

  （八）蛤蜊

  （九）蛏子

  （十）蚌

  （十一）蚬子

  （十二）NC03A 子

  （十三）泥螺

  （十四）田螺

  （十五）螺蛳

  （十六）蜗牛

二、软体类海产制品

  （一）墨鱼

  （二）鱿鱼

  （三）章鱼

  （四）海肠子

  （五）海蜇

三、水产干制品的涨发加工

  （一）涨发加工方法

  （二）贝类、软体类干制品的涨发