家常风味菜

图书标准信息

• 作者 封长虎 编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 1998-11
• 版次 1
• ISBN 9787532347834
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 291页
• 字数 409千字

【内容简介】

本书主要介绍四川、广东、山东、江苏四大地域风味独特的地方菜的特点、制作方法，其中介绍了许多名菜。所介绍的每一种菜的制作，原料易得，方法简单易学，适合家庭使用。

【目录】

山东菜系

 素菜

  扒白菜

  脯酥油菜心

  酥菜

  锅ta菠菜

  炒八宝辣椒丁

  煎番茄

  炸茄盒

  茄汁鲜磨

  鸡汁冬菇

  奶汤蒲菜

  琉璃苹果

  拔丝苹果

  （火靠）红果

  拔丝山药

  锅ta豆腐

  豆腐箱

  烩三丝

  扒两片

 畜肉

  芫爆肉丝

  木樨肉

  炸脂盖

  干炸里脊

  招远蒸丸子

  奶汤核桃肉

  把子肉

  山东酥肉

  元宝肘子

  锅烧肘子

  麻粉肘子

  汤爆双脆

  氽黄管脊髓

  九转大肠

  炸麻花腰子

  炸熘肝尖

  糟油口条

  大葱爆羊肉丁

  扒牛肉条

 水产

  油爆鱼芹

  酱汁鱼

  酱烤鱼

  煎白条鱼饼

  煎转黄鱼

  炸椿鱼

  家常熬黄花鱼

  白汁瓤鱼

  清炖加吉鱼

  炸虾铃

  糖醋大虾 

  三彩大虾

  雪丽大蟹

  炒八带鱼

  炸蛎黄

  韭青炒蛏子

广东菜系

 素菜

  奶油扒菜胆

  玉笋鱼贝

 禽蛋

  糟炒鸡丝

  炒鸡丝蜇头

  酱爆鸡丁

  苹果鸡

  纸包鸡

  浮油鸡片

  捶烩鸡片

  番茄鸡球

  柴把鸡

  香酥铁锤

  炸八块

  德州扒鸡

  扒仔鸡

  布袋鸡

  什锦鸭羹

  芝麻鸭

  冬菜鸭

  香酥鹌鹑

  鸡蛋里脊

  白油烘蛋

  酿荷包鸡蛋

  炸熘松花蛋

  玻璃白菜

  冬菇扒苋菜

  ……

江苏菜系

四川菜系

术语浅释