西式糕点制作新技术精选修订版

图书标准信息

• 作者 肖崇俊 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 2
• ISBN 9787501916344
• 定价 20.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 220页

【内容简介】

《西式糕点制作新技术精选（修订版）》介绍各类西点的原料、配方、制作方法、代表品种近170例，以及20余例常用馅料及装饰料的调配和加工方法，并根据中国人的口味及原料来源的实际情况，对传统西点加工工艺作了某些调整，以便读者在实际工作中能够自如地操作并有所创新。《西式糕点制作新技术精选（修订版）》图文并茂、直观易学，是糕点企业、饼屋、宾馆、餐厅及咖啡馆的工人、厨师、技术人员的良师益友；也可作为有关学校或企业对员工的培训教材。