家庭烘烤食品制作第二版/家庭食谱丛书

图书标准信息

• 作者 陆国璇 编；汪国钧
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 1998-10
• 版次 2
• ISBN 9787532347940
• 定价 11.30元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 233页
• 字数 164千字

【内容简介】

烘烤食品品种逾千，我们根据长期实践的体会精选了材料易得、适合家庭制作的产品200余种以飨读者。本书首先介绍了家庭烤箱的选择、保养及其故障排除，随后分三大类介绍各式烘烤食品的制法。主食谱介绍了主食面包、点心面包、三明治、杂粮制品等83个品种，其中三明治是风行世界的快餐食品，制作方便，口味多样，尤其适合快节奏的上班族制作。烤菜谱精选了家畜类、禽蛋类、水产类、蔬菜类等48个颇具烘烤特色的品种。点心谱按大众化糕饼、中国特色糕点、国外流行糕点精品、饼干、烤干果水果等几类共介绍了118种。为便于读者如法炮制，本书附有大量插图。

  本书通俗、实用，不仅适用家庭，且对食品厂、饭店及乡镇企业发展食品生产也有参考价值。

【目录】

一 家庭烤箱基本知识

  （一）家庭烤箱的选择

  （二）家用电烤箱的保养

    1 电烤箱的保养

    2 电烤箱常见故障排除

二 主食谱

  （一）面包

    1 做好面包的关键

    2 主食面包介绍

      罗宋面包

      牛奶棍子面包

      牛奶吐司面包

      三明治面包

      菲律宾面包

      芝麻棍子面包

      芝麻面包圈

      硬壳面包

      日本奶油吐司

      奶油卷

    3 点心面包

      油糖面包

      英式蛋奶面包

      蟹钳面包

      风车面包

      丹麦吐司面包

      古鲁齐

      提子面包

      意大利面包

      列支敦士登面包

      萨伐连

      朗姆巴巴

      酥蛋面包

      ……

    4 三明治

  （二）杂粮制品

三 烤菜谱

  （一）家畜类

  （二）禽蛋类

  （三）水产类

  （四）蔬菜类

四 点心谱

  （一）点心谱

  （二）中国传统特色糕点

  （三）国外流行糕点精品

    1 蛋糕

    2 干点

    3 起酥

    4 泡夫

  （四）饼干

  （五）烤干果水果

附录

  一 烘烤食品常用果料、蜜饯的品质要求

  二 烘烤食品常用半制品的加工要点

  三 常用厨房容器计量对照表