小菜一碟系列：东北家常菜//东北美食家庭菜谱好学易做家常菜谱烹饪简单居家东北菜大全书籍
9787516013946
￥ 22.6 全新
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江苏扬州
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作者段晓猛
出版社中国建材工业出版社
ISBN9787516013946
出版时间2020-01
装帧平装
货号644656559017
上书时间2024-04-03
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商品详情
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基本信息 书名:小菜一碟系列:东北家常菜 出版社价格：32.80元 作者:段晓猛 著 出版社：中国建材工业出版社 出版日期：2016-05-01 ISBN：9787516013946 字数：158000 页码：152 装帧：平装 开本：16开 内容提要 东北菜，特指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区**而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”“胡饭法”等的烹调方法，北方少数民族聚集区就在东北，由此说明东北菜的烹调技术很早就具有较高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精华，逐步形成了当今富有地方特色的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆，讲究勺工，特别是大翻。东北菜，不拘泥于细节，颇具东北人的气质。许多莱肴具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的显著特征。 看了《小菜一碟系列：东北家常菜（四色铜版）》，在家里利用简单的家常食材，搭配各式调料，可变幻出多种滋味，不用去专业餐厅，全家人天天就能享受到东北菜的醇厚香浓。
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