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好食尚:做面食轻松就上手 零基础学做面点大全做包子点心做饭家常主食中式面点面食制作大全轻松学会所有的面食和点心面食书籍

9787553749396

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作者杨桃美食编辑部

出版社江苏科学技术出版社

ISBN9787553749396

出版时间2020-01

装帧平装

货号595435529148

上书时间2024-04-03

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商品描述
基本信息 书名:做面食轻松就上手 出版社价格:45元 作者:杨桃美食编辑部 出版社:江苏科技 出版日期:2016-12-01 ISBN:9787553749396 字数:240千字 页码:296 版次:1 装帧:平装-胶订 开本:大16开 编辑推* 1.收录面食料理菜色高达400种 2.天天都可以享用不同的新菜色 3.简单上手,轻松料理 内容提要 《做面食轻松就上手》是特别为一般大众设计的面食食谱,选材以面为原材料,搭配*市和传统菜市场就能购买到的当季食材,示范如何把简单的面料理成美味佳肴,且避免加工食品和化学添加物,达到身体健康的目的。 《做面食轻松就上手》中中式面食的种类可以说是五花八门:柔软的子、扎实的馒头、皮薄馅多的馅饼、口味多变的饺子、香酥美味的煎饼、Q弹有劲的手工面条等等……还收录了西餐面食,有详细的步骤、图解和剖析,让大家一次就能轻松就学会所有你想要制作的面食和点心。目录 目录CONTENTS 02 导读 做面食轻松上手 面食常用类介绍........8 制作面食常用器具........ 初学面食Q&A...............11 单元1 受欢迎的面食*5 海鲜煎饼..................15 葱油饼.....................16 麻酱面.....................17 台式经典炒面...........18 清炖牛肉面..............19 猪肉圆白菜水饺...... 20 韭菜盒子................. 20 温州菜肉馄饨...........21 猪肉馅饼................. 22 胡椒饼.................... 23 润饼卷.................... 24 香葱鲜肉煎.......... 25 刈........................ 25 鲜肉.................... 27 小笼汤................. 28 小笼汤皮薄大解析………………………… 29 单元2 饺子篇 饺子皮DIY ……………… 32 饺子馅的处理技巧…… 34 吃饺子速配蘸酱……… 35 ■水饺 制作水饺的技巧……… 36 韭菜水饺................. 38 韭黄水饺................. 38 鲜菇猪肉水饺.......... 38 冬瓜鲜肉水饺.......... 39 丝瓜猪肉水饺.......... 39 胡瓜猪肉水饺.......... 40 笋丝猪肉水饺.......... 40 莲藕猪肉水饺...........41 芥菜猪肉水饺...........41 香椿猪肉水饺.......... 42 紫苏脆梅水饺.......... 42 上海青猪肉水饺...... 43 鲜干贝猪肉水饺...... 43 南瓜猪肉水饺.......... 44 西红柿猪肉水饺...... 44 三文鱼芹菜水饺...... 44 韭黄鲜鱼水饺.......... 45 旗鱼水饺................. 45 金枪鱼小黄瓜水饺... 46 鲜虾猪肉水饺.......... 46 丝瓜虾仁水饺.......... 46 白菜虾仁水饺.......... 47 全虾鲜肉水饺.......... 47 干贝虾仁水饺.......... 48 翡翠鲜贝水饺.......... 48 蛤蜊猪肉水饺.......... 49 蟹肉馅水饺............. 49 蔬菜鱿鱼水饺.......... 50 芹菜墨鱼水饺.......... 50 芥末海鲜水饺...........51 蘑菇鸡肉水饺...........51 银芽鸡肉水饺.......... 52 辣味鸡肉水饺.......... 52 佛手瓜鸡肉水饺...... 53 青木瓜水饺............. 53 洋葱羊肉水饺.......... 54 青葱牛肉水饺.......... 54 冬菜牛肉水饺.......... 55 豌豆牛肉水饺.......... 55 香辣牛肉水饺.......... 55 西红柿牛肉水饺...... 56 青菜水饺................. 56 雪里红素饺............. 57 豌豆玉素饺.......... 57 香菇魔芋素饺.......... 58 南瓜蘑菇素饺.......... 58 枸杞地瓜叶素饺...... 59 金针腐皮水饺.......... 59 酸辣汤饺................. 60 ■水饺皮大变身 饺皮炒面..................61 椒盐饺皮................. 62 紫菜饺皮蛋花汤...... 62 小黄瓜拌饺皮.......... 63 饺皮炸香蕉............. 63 蜜糖饺皮................. 63 ■煎饺锅贴 制作煎饺、锅贴的技巧…64 圆白菜猪肉锅贴...... 66 萝卜丝猪肉煎饺...... 66 茭白猪肉煎饺.......... 67 塔香猪肉锅贴.......... 68 茄子猪肉煎饺.......... 69 猪肝鲜肉锅贴.......... 69 三星葱猪肉锅贴...... 70 韩式泡菜猪肉锅贴... 70 苦瓜猪肉煎饺.......... 70 臭豆腐猪肉锅贴.......71 酸菜猪肉锅贴...........71 茴香猪肉煎饺.......... 72 香蒜牛肉煎饺.......... 72 香菜牛肉煎饺.......... 73 荸荠羊肉锅贴.......... 73 XO酱鸡肉煎饺........ 74 银芽鸡肉锅贴.......... 74 咖喱鸡肉煎饺.......... 75 鱿鱼鲜虾煎饺.......... 75 香椿素菜馅煎饺...... 75 ■蒸饺 制作蒸饺的技巧……… 76 猪肉蒸饺................. 78 上海青猪肉蒸饺...... 78 芋头猪肉蒸饺.......... 79 榨菜猪肉蒸饺.......... 80 海菜猪肉蒸饺.......... 80 韭菜条蒸饺.......... 80 辣椒猪肉蒸饺...........81 韭菜猪肉蒸饺...........81 孜然香葱牛肉蒸饺... 82 酸白菜牛肉蒸饺...... 82 韭菜牛肉蒸饺.......... 83 芹菜羊肉蒸饺.......... 83 花瓜鸡肉蒸饺.......... 83 木耳鸡肉蒸饺.......... 84 腊味鸡肉蒸饺.......... 84 韭黄猪肉虾仁蒸饺... 85 虾仁豆腐蒸饺.......... 85 鲜干贝猪肉蒸饺...... 86 牡蛎猪肉蒸饺.......... 86 甜椒猪肉蒸饺.......... 87 玉豌豆蒸饺.......... 87 ■炸饺 制作炸饺的技巧……… 88 豆沙酥饺................. 90 甜菜鸡肉炸饺...........91 地瓜肉末炸饺...........91 培根土豆炸饺.......... 92 抹茶奶酪炸饺.......... 92 韭菜牡蛎炸饺.......... 92 椰子毛豆炸饺.......... 93 综合海鲜炸饺.......... 93 ■馄饨 制作馄饨的技巧……… 94 红油抄手................. 96 港式鲜虾馄饨.......... 97 墨鱼猪肉馄饨.......... 98 韭黄鱼肉馄饨.......... 98 炸馄饨.................... 99 单元3 面饼篇 认识常用基础面团… 2 ■学做基础面团 温水面团DIY..........3 冷水面团DIY..........4 发酵面团DIY..........5 ■温水面团饼 宜兰葱饼................6 葱抓饼...................7 豆沙饼.................. 8 炸蛋葱油饼........... 8 牛肉卷饼............... 8 蛋饼皮...................9 蔬菜大蛋饼............9 培根蛋薄饼卷.........9 奶酪烙饼................ 1 炼乳烙饼................ 1 酸菜烙饼................ 111 荷叶饼................... 112 合饼卷菜................ 113 京酱肉丝卷............ 113 大饼小饼............ 115 雪里红肉丝卷饼..... 116 沙拉熏鸡肉卷......... 116 牛肉馅饼................ 117 葱馅饼................... 119 萝卜丝饼................120 西红柿猪肉馅饼.....120 香菇鸡肉馅饼......... 121 芹菜羊肉馅饼......... 121 咖喱馅饼................122 酸菜馅饼................122 海鲜馅饼................123 豆渣馅饼................123 香椿馅饼................124 南瓜馅饼................124 椒盐馅饼................125 三菇馅饼................125 花生馅饼................126 豆沙馅饼................126 酒酿馅饼................127 红豆芋泥馅饼.........127 烧饼面团................128 芝麻烧饼................129 甜烧饼...................129 葱烧饼...................130 芽菜奶酪烧饼.........130 葱烧肉片烧饼.........130 ■冷水面团饼 盘丝饼................... 131 豆沙锅饼................132 抹茶桂花锅饼.........132 家常糖饼................132 芝麻枣泥炸饼.........133 油撒子...................133 蜂蜜南瓜饼............134 金枪鱼沙拉饼.........134 筋饼皮...................135 土豆筋饼卷............136 京葱鸭丝卷............136 酸甜炸鸡卷............137 泡菜牛肉卷............137 ■发酵面团饼 烤大饼.................. 138 烤葱烧饼............... 138 蟹壳黄...................139 芝麻葱烙饼............139 麻酱烧饼................140 烧饼夹牛肉............ 141 芝麻酥饼................ 141 肉松馅饼................142 孜然烙饼................142 奶酪烤饼................143 红豆烙饼................143 花生糖饼................143 甜烙饼.................. 144 奶油烤花卷........... 144 ■面糊煎饼 煎饼食材处理不马虎… 145 煎饼美味诀窍Q&A… 146 韩式海鲜煎饼.........147 综合野菜煎饼........ 148 蔬菜蛋煎饼........... 148 圆白菜培根煎饼.... 149 圆白菜葱煎饼........ 149 韭菜煎饼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