酒店督导与实务

图书标准信息

• 作者 侯明贤、吴通永 编
• 出版社 天津大学出版社
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787561869741
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 274页
• 字数 456千字

【内容简介】

本书共分两篇十四章，理论篇从团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训、压力管理六个方面对酒店督导与实务的相关理论知识进行了详细的阐述；操作篇则从现场督导、前厅督导管理、客房督导管理、餐饮督导管理、会议督导管理、康乐督导管理、厨房督导管理、工程督导管理八个方面对酒店督导与实务的具体操作进行了系统概括。
    本书具有基础性、前瞻性、艺术性、实用性等特点，体现了理论指导、讲究艺术、实用为主的原则，是现代酒店基层管理者必备的基础知识学习用书。

【目录】

理论篇
  第一章  团队建设
    第一节  团队概述
    第二节  团队的发展阶段分析
    第三节  团队建设
    第四节  团队精神
  第二章  人际沟通
    第一节  人际沟通概述
    第二节  有效沟通的要义
    第三节  沟通指导
    第四节  360度人际沟通艺术
  第三章  组织激励
    第一节  激励概述
    第二节  激励的基本原理
    第三节  激励技能
    第四节  制度激励
  第四章  质量管理
    第一节  服务质量概述
    第二节  客人对服务质量的评价
    第三节  服务质量管理
    第四节  客人投诉处理艺术
  第五章  基层培训
    第一节  基层培训概述
    第二节  基层培训流程
    第三节  培训的关键――需求分析
    第四节  培训的难点――效果评价
  第六章  压力管理
    第一节  压力概述
    第二节  酒店员工压力分析
    第三节  压力反应产生的影响因素
    第四节  酒店员工压力管理
操作篇
  第七章  现场督导
    第一节  日常工作指导
    第二节  现场会议管理
    第三节  营造积极的工作氛围
  第八章  前厅督导管理
    第一节  工作职责和工作内容
    第二节  各种单据的基本知识
    第三节  解决疑难问题的技巧
  第九章  客房督导管理
    第一节  工作职责和工作内容
    第二节  各种单据的基本知识
    第三节  解决疑难问题的技巧
    第四节  VIP服务
  第十章  餐饮督导管理
    第一节  餐饮部督导的工作职责与内容
    第二节  餐厅单据的基本知识
    第三节  服务质量的控制
    第四节  解决疑难问题的技巧
  第十一章  会议督导管理
    第一节  工作职责和工作内容
    第二节  各种单据的基本知识
  第十二章  康乐督导管理
    第一节  工作职责和工作内容
    第二节  各种单据的基本知识
    第三节  解决疑难问题的技巧
  第十三章  厨房督导管理
    第一节  工作职责与内容
    第二节  餐厅单据的基本知识
    第三节  菜点异物的控制
    第四节  厨房意外事故的预防
    第五节  特殊事故的处理办法
  第十四章  工程督导管理
    第一节  酒店设备系统
    第二节  工程部运行管理
    第三节  酒店节能措施
参考文献