精刻《宋本酒经》朱砂红印本一函二册大开本

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湖北武汉

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作者朱肱

出版社古椿阁

出版时间1949-01

装帧线装

开本16开

纸张轻型纸

上书时间2024-06-20

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商品描述: 《宋本酒经》福建美玉堂连史纸刷印，影宋本精刻。朱砂红印本，一函两册3卷全大开本。书后配6张素纸用作补缀。此书字体绵软圆润，具有很高的观赏和收藏升值价值。

卷上为总论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。一方面说明传统工艺的传承源远流长，另一方面说明黄酒酿造工艺在北宋就比较成熟了。书内记载了很多药酒配方，在现代更有意义。

《酒经》。又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州开办酒坊，有极其丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。它记载的黄酒酿造技术至今仍在使用。

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