最土最土的猪肉菜6800例

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787535649218
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

无肉不成宴，一股股馋人肉香让人垂涎欲滴。中华名厨精选千款各地不同风味的农家猪肉菜，充分满足您和家人的食肉之欲。道道鲜香四溢、汁香肉美的农家猪肉菜均采用乡野食材、地道烹饪方法，确保农家风味。名厨的精心指导让您烹饪更加得心应手。

1000道馋人猪肉菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，《最土最土的猪肉菜6800例》全书按食材共分为红烧肉、蒸肉、扣肉、炒肉、猪肉大杂烩六大类，将拌、炒、焖、烧等各式烹饪技法尽收其中。本书不仅菜色丰富、操作方便，更提供了丰富的烹饪常识以及健康饮食知识，确保您在烹饪操作时能够顺利完成，同时还能依据名师的指导为家人健康配餐。

【作者简介】

 陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

PART 1 烹饪方法介绍

拌/腌/卤

炒/熘

烧/焖

蒸/烤

煎/炸

炖/煮

煲/烩

PART 2 红烧肉、蒸肉、扣肉

解决猪肉油腻的简便方法

毛氏红烧肉/红烧肉扒板栗/上海青红烧肉

红烧肉扒菜胆/广式红烧肉/葵花肉

虎皮红烧肉/金枣藕肉/腩乳汁扣酥肉

蒸三角肉/松子焖酥肉/眉州东坡肉

坛焖肉/干豆角红烧肉/味淋烧肉

山笋烧肉/红烧肉烧豆皮/笋干红烧肉

野干笋烧肉/坛肉干鲜菜/梅菜扣肉

铁锅红烧肉/农家四碗/农家烧白

金牌宝塔扣肉/梅菜肉夹膜/客家梅菜扣肉

酱椒蒸肉/腊笋扣肉/咸烧白

上海青板粟红烧肉/梅菜蒸肉/潮莲烧腩肉

板栗香汤红烧肉/乡村汉烧肉/红烧冬瓜五花肉

土豆红烧肉/萝卜小土豆烧肉/小土豆红烧肉

酱香小土豆烧肉/金瓜红烧肉/金瓜红锅肉

农家烧四宝/红烧肉焖刀豆/懒汉红烧肉

泡椒酸豆角烧肉/豆筋红烧肉/红烧肉炖烤麸

红焖肉土豆干宽粉/红烧肉豆腐皮/豆腐皮烧肉

豆泡红烧肉/红焖肉土豆干焖宽粉/北味小碗肉

干豆角烧肉/四季豆烧肉/葱香干豆角红烧肉

茄干砣砣肉/辣味红烧肉/茶树菇砣砣肉

南瓜粉蒸肉/青豆粉蒸肉/粉蒸肉

秘制粉蒸肉/荷叶粉蒸肉/米粉肉

夹馍粉蒸肉/锅魁粉蒸肉/小笼粉蒸肉

荷叶饼夹肉/蒜香白切肉/蒸肉卷

碧绿莲蓬扣/西岐瘦肉/翠花酸菜肉卷

南丰坛子肉/金牌一碗香/清蒸炉肉

菜胆扒炉肉/豆豉千张肉/上海青千张肉

上海青蒸肉/东北扒肉/腐乳肉

棒渣肉/脆笋酱椒肉/望乡烧白

秘制扣卤肉/乡巴佬扣肉/芽菜扣肉

虎皮扣肉/南乳扣肉/农家扣肉

农家扣碗/京味豆腐扣碗肉/茄干扣肉

四川扣肉/女儿红扣肉/黄花扣肉

金牌扣肉/金牌馒头扣肉/虎皮扣膀

梅菜扣肉煲/农家冬菜扣肉/灯碗扣肉

川味扣肉/香芋扣肉煲/眉州扣肉

扣肉烧青笋/四川熏肉/万字扣肉碗

PART 3 炒肉篇

炒肉小窍门

鲜猪肉的各种鉴别法

杭椒炒肉/长沙小炒肉/老家小炒肉

客家小炒肉/白辣椒小炒肉/土豆小炒肉

夹馍小炒肉/山西小夹馍/土家小炒肉

香辣肉丝/红三剁/橘色小炒肉

黑三剁/创新三剁/酸豆角肉末

开胃豆角肉末/酸豆角炒肉丝/榄菜肉末四季豆

榄菜肉碎青豆/豆豉炒肉丁/肉末青蒜腊八豆

肉末烧青豆/豌豆炒肉/榄菜肉末炒苦瓜

豌豆酱/酱肉丁黄豆/大蒜腊八豆肉末

冬腌菜毛豆炒肉片/肉末炒小白菜/肉末粉丝小白菜

素炒肉末/蒜香肉末炒粉丝/雪里蕻炒肉末

黄豆肉末炒雪里蕻/肉末菜杆/肉丝雪里蕻

湘味肉末小白菜/黄瓜皮炒肉泥/金玉满堂

干巴菌炒肉末/酱肉炒粉条/五花肉炒山蘑

肉末炒豆嘴/香肉黄豆芽/八宝辣酱

炒三丁/大头菜炒肉丁/粒粒三丁

坛子菜炒肉末/脆黄瓜皮炒肉泥/塞北八宝酱

小笋酸菜炒肉末/肉末炒香笋/肉末炒脆笋

红薯粉炒肉末/肉末炒粉条/大白菜粉丝盐煎肉

泡菜魔芋炒肉丝/木耳大葱炒肉片/荷包蛋炒肉片

东北木耳炒肉/黑木耳小炒肉/双耳炒肉片

金针菇木耳里脊丝/生煸肉丝炒鲜茶树菇/红椒茶树菇炒五花肉

鸡腿菇炒肉丝/鲜肉末滑子菇/肉丝滑子菇

清炒滑子菇肉丝/滑子菇炒肉丝/鲜菇肉丝炒韭苔

肉片鸡腿菇/鸡腿菇黄瓜炒肉/茶树菇炒肉

红椒蕨菜肉丝/山珍小酥肉/卜豆角回锅肉

野山菌炒肉丝/乡村炒滑肉/姬菇炒肉片

肉片炒杂菇/鲜蘑肉片/野山菌炒猪肉

肉丝炒野菜/肉丝炒蕨菜/酱肉炒菱角米

肉丝炒蒿子杆/肉丝香芹/香芹炒肉丝

五花肉炒香芹/五花肉炒小芹菜/椒香五花肉

酱味香芹炒肉丝/肉末辣豆角/豆豉苦瓜肉丝

关东小炒/香芹肉丝/富贵金条

扁豆炒肉/豆角丝炒肉丝/莴笋干炒肉

干豆角扣肉/肉丝干豆角/天然微菜炒肉

肉炒茶香干/乡村小炒/酱汁脆笋

韭菜香干炒肉丝/肉末韭菜炒腐竹/雪里蕻笋丝炒肉

干笋炒肉/炒竹笋肉/脆笋炒肉丝

冬笋炒肉丝/青椒炒肉/小米椒炒五花肉

鱼香木耳肉丝/香菜剁椒炒肉丝/韭黄肉丝

榨菜韭黄炒肉丝/茭白肉片/豆芽肉丝

仔姜炒肉丝/春笋枸杞肉丝/榨菜肉丝

金针菇炒三丝/榨菜肉末老豆腐/酸萝 卜炒肉丝

腌萝卜炒肉片/醋熘木须肉/葱香木须肉

鸡蛋炒肉丝/干炒肉丝/冬瓜炒肉片

肉炒腌白菜梗/冬笋里脊丝/肉丝雪里蕻炒年糕

肉丝炒年糕/炒年糕/雪里蕻猪肉炒年糕

百合滑熘里脊片/肉丝烧花菜/猕猴桃肉丝

蒜苗回锅肉/西兰花回锅肉/江南回锅肉

杭椒回锅肉/木瓜回锅肉/双椒回锅肉

臭豆腐回锅肉/湘味小炒肉/日式回锅肉

干豆角回锅肉/娃娃菜炒五花肉/家乡大块炒肉

洋葱炒猪肉/泡菜肉丝/豆芽炒肉丝

荔湾地道小炒皇/森林小炒/随缘小炒

肉炒西葫芦/麒麟小炒皇/银牙爆松茸

炒榛子酱/茄干炒肉/沙嗲滑肉炒藕片

百花炒夹片/西葫芦肉片/肉炒菱角

茭白炒肉片/猪肉炒包菜/湘式嫩滑肉

钱江炒肉丝/香辣酥爆香肉/紫爆香辣串

泡菜炒肉末/酸菜肉末炒饵块/酸菜炒肉片

果脯上元肉/肉丁花生米/小毛松炒心肉

酱爆肉夹馍/辣椒炒肉末/京都小炒

爆炒肉丁/酱香绍子扒菜胆/肉松扒时蔬

肉丝扒菜心/五花肉扒菠菜/山野菜拌肉丝

酱肉菠菜/肉炒牛肝菌/白菜小炒肉

PART 4 猪肉大杂烩

食用猪肉的禁忌

猪肉营养黄金组合

香炸潮式果肉/酥炸韭香里脊丝/脆皮香肉卷

葫芦金丹/麻果肉/炸肉串

美味千层肉/油炸牙签肉/椒麻里脊球

细沙夹肉/脆皮夹沙肉/豆腐葱花肉

葱花肉/香麻里脊/软炸里脊

脆皮粉蒸肉/老北京松肉/香辣脆

脆皮春卷/酥皮粉蒸肉/风味片片脆

川味鲜肉/辣妹肥肉/日式炸板肉

洋葱里脊球/香辣炸藕盒/香辣芝麻肉丝

泡椒肉卷/山城辣妹子/香辣班指

肉松脆皮豆腐/干煎米粉肉/眉州辣子

烤五花肉/巴西烤肉/吊锅香烤肉

五香肉串/酥炸肉块/番茄酱锅包肉

澳门烧肉/微波自制猪肉松/烤里脊

炒烤肉/烤青椒肉/炭烤烧肉

五香烤串/串串香/松仁烤肉

铁板烤肉/烤猪肉串/麻香烤串

金牌肉串/鲁味福口酥乳猪/蒜香猪颈肉

竹香风味烤肉/南非烤肉/麻香猪肉

脆筒酱香肉/烧汁茄夹肉/肉末茄子

蜜汁炭烧肉/蜜汁叉烧肉/蜜汁炭烧双拼

秘制叉烧/油淋叉烧肉/叉烧肉排

番茄酱里脊/抓炒里脊/糖醋里脊

秘制里脊条/黄瓜里脊/酸甜锅包肉

酸甜里脊块/焦熘肉片/熘肉段

新派京酱肉丝/京酱肉丝/松子酱肉

改革京酱肉丝/莲花肉丝/姜汁煎肉

红扒白菜肉卷/金瓜糯米肉/虎皮小白肉

干豆角蒸五花肉/土钵汽水肉/海带土豆条清蒸肉

叉烧酱串烧五花腩/富贵缠丝肉/农家柴把肉

台湾酱烧茄子/黄肉烧茄子/肉末烧茄子

板栗烧肉/肉炒干菜三片/口蘑肉片焖豆角

土豆豆角焖红肉/农家一锅出/陕北大烩菜

黄鹤大烩菜/圆锅肉酱豆腐/铁板肉酱日本豆腐

铁板肉碎日本豆腐/雪里蕻肉碎玉子豆腐/家常豆腐煲

家常油豆腐/猪肉焖日本豆腐/村姑烧豆腐

榄菜肉碎焖豆腐/农家香干钵/井冈山豆皮烧肉

锅巴香肉/螺头焖肉/红烧肉燕

五花肉烧面筋/农家肉块/农家一碗香

田园一锅香/农家三干香/香馍小炒肉

猪肉生姜烧/老陕烧三鲜/京式酱爆肉

金饼碎滑肉/草菇烧肉/肉末烧草菇

铁板山菌小烧肉/干锅农家肉/干锅香辣猪肉

干锅萝卜五花肉/干锅风干藕/干锅花菜烧肉

酱味锅仔/干锅芦笋肉丝/扁豆肉丝钵

干锅萝卜花肉/干锅脆皮豆腐/井冈山豆皮

茶树菇猪肉煲/红豆黄瓜猪肉煲/节瓜瘦肉汤

苦瓜煲猪五花肉/南北杏猪肉煲/金针菇瘦肉汤

灵芝肉片汤/枸杞香菇瘦肉汤/冬瓜党参肉片汤

精肉香菇黄瓜汤/猪肉芋头香菇煲/咸菜肉丝蛋花汤

冬瓜玉子煲猪肉/莲藕煲猪肉/锅仔粉丝煮肉燕

鲜蔬炖肉/香辣小锅/东北乱炖

水煮小滑肉/水煮烧白/家常炖粉皮

东北炖坛肉/一锅鲜/麻花炖猪肉

杀猪菜/猪血氽白肉/白肉粉丝锅

锅仔酸菜粉丝白肉/锅仔氽白肉/砂锅酸菜白肉

鸡汁炖白肉/海带白菜炖五花肉/清蒸肉小白菜锅

三菌滑肉/农家野山菌/农家香碗

水煮肉/平菇肉片汤/豆花肉片汤

酸菜肉片汤/丝瓜肉片汤/肉片汤

烂糊肉丝/萝卜肉丝汤/榨菜肉丝汤

鸡蛋肉卷/酥白肉/蜜桃香酥肉

清补肉汤/白菜红枣烧肉汤/灵芝红枣瘦肉汤

西红柿瘦肉汤/鲜蔬连锅汤/白瓜咸蛋瘦肉汤

锅仔酥肉野山珍/酥肉野山菌锅/上汤酥肉

锅仔小酥肉/酥肉山珍锅/锅仔烩小吃

川临蒸酥肉/炖酥肉/盆盆酥肉

香汤水煮肉/小酥肉炖黄豆芽/瓦缸小酥肉

鱼丸酥肉/芋头烧酥肉/酥肉芋头

芋头粉丝煮酥肉/酥肉炖粉条/酥肉炖群菇

酥肉营养汤/酥肉汤/酥肉炖菠菜

农家酥肉/泼辣汁酥肉/葛根猪肉汤

红烧狮子头/藏心狮子头/京味狮子头

四喜丸子/红烧丸子/狮子头

清汤狮子头/菠菜狮子头/咸黄狮子头

金鼎上汤独丸/开泡圆子/客家一品炖

锅仔萝卜丝丸子/锅仔双元/时蔬氽丸子

锅仔粉丝丸子锅/大白菜丸子锅/锅仔南瓜香芋煮肉丸

葫芦煮肉丸/砂锅清水丸子/砂锅丸子

砂锅一品丸子/酸菜肉丸钵/京味氽丸子

红汤丸子/丸子粉汤/黄焖丸子

农家烧丸子/咱家蒸丸子/辣椒土豆焖丸子

干锅绣球丸子/农家炖丸子/三鲜烩肉丸

家常丸子汤/孜然肉丸/焦熘丸子

红烧香菇丸子/番茄酱土豆肉丸/焦熘葱丝丸子

白菜烧小丸子/白菜粉丝烧丸子/秘制肉丸

宫爆小丸子/熘丸子/笋干丸子

南煎丸子/砂锅杂烩/铁板三鲜丸子

毛氏丸子/吉利香菜丸子/老虎酱小丸子

炸丸子/干炸酥小丸/干炸丸子

滑肉丸/蒸丸子/糯米肉丸子

珍珠肉丸/湘味珍珠丸子/珍珠圆子

铁板酿三宝/铁板五花肉/铁板里脊

铁板锅肉/铁板东北老三样/西式猪扒

酿豆腐/香菇瘦肉酿苦瓜/手酿青椒

奇味白肉/绿豆水晶肘/水晶肘子

芝麻粉蒸肉/干煸粉蒸肉/老醋泡肉

PART 5 腊味篇

处理猪肉有妙招

蒜香荷兰豆炒腊肉/荷兰豆红椒炒腊肉/荷兰豆炒腊肉

椒香腊肉炒荷兰豆/腊肠四季豆/荷兰豆酱爆叉烧粒

腊肉豌豆/鲜蚕豆炒腊肉/鲜毛豆腊肉粒

荷芹腊肉/西芹炒腊肉/香芹炒腊肉

蚝油西芹炒腊肉/豆干西芹炒腊肉/西芹腊肉

野山椒腊肉/尖椒腊肉/乡村炒腊肉

农家老腊肉/渝乡老腊肉/湘西龙山腊肉

四川腊肉/川香腊肉/吉祥腊肉

蒜苗炒腊肉/湘西土匪腊肉/回锅腊肉

马蹄炒腊肉/青椒马蹄腊肉/尖椒马蹄炒腊肉

芦笋炒腊肉/罗汉笋炒腊肉/脱水莴笋炒腊肉

莴笋干炒腊肉/苦笋炒腊肉/尖椒冬笋炒腊肉

湘笋炒腊肉/干笋炒腊肉/烟笋炒腊肉

苗家笋炒腊肉/笋干腊肉/萝卜干炒腊肉

萝卜干腊肉/韭菜腊肉炒饼子/韭菜豆皮炒腊肉

韭菜豆干炒腊肉/攸县香干炒腊肉/腊肉炒豆干窝头

蒜薹熏干炒腊肉/扬州特产炒腊肉/茶香腊肉

冻豆腐炒腊肉/农家风肉炒万里香/腊肉西葫芦

小瓜炒腊肉/腊肉烧双花/茄子炒腊肉

西兰花炒腊肉/黄瓜皮炒腊肉/黄瓜干炒腊肉

蒜苗干豆角腊肉/干豆角炒腊肉/酸豆角炒腊肉

小瓜胡萝卜炒腊肉/凉瓜酱腊肉/山药炒腊肉

芦荟腊肉/干茶树菇炒腊肉/野山菌炒腊肉

山野菜炒腊肉/山珍炒腊肉/腊肉牛肝菌

炒贵刁/糍粑炒腊肉/乡巴佬炒腊肉

香辣年糕炒腊肉/腊肉炒年糕/年糕青椒炒腊肉

汤圆炒腊肉/窝头炒腊肉/腊肉窝窝头

一口酥腊肉/一品酥腊肉/什锦菜炒腊肉

三色腊味/腊肉焖冬笋/红油豆角蒸腊肉

红辣椒蒸千里腊肉/腊八豆蒸腊肉/腊肉粒蒸腊香干

干豆角蒸腊肉/香蒸老腊肉/旱蒸莲白腊肉

极品腊肉/糯米喜沙肉/湘西大片腊肉

太婆老腊肉/家乡老腊肉/豆花腊肉

春饼葱香腊肉/腊肉炖玉米/荷叶饼香腊肉

剁椒芋丸蒸腊肉/重庆香腊肉/茶油蒸大片腊肉

幸福圆满一品锅/烧肉炖南瓜/腊肉香干煲

青笋腊肉钵/腊肉炖竹笋/青菜煮老腊肉

干锅蚝油腊肉/干锅腊肉莴笋/干锅青笋腊肉

湘西干锅莴笋腊肉/干锅小笋腊肉/干锅西葫芦

莲藕炒腊肉/干锅腊肉香干/干锅腊三样

干锅烧椒腊肉/荷兰豆炒腊肠/西芹炒腊肠

腊肠芥蓝/芦笋炒腊肠/双椒腊肠

苦瓜炒腊肠/四川腊肠/川式腊肠

回锅腊肠/腊味四宝/蒸贵州腊肠

腊肉娃娃菜/腊味荷兰豆/胡萝卜荷兰豆炒腊肠

红椒荷兰豆炒腊肉/脆豆腊味炒百合/腊味芸豆

腊味青豆/腊肉清炒青豆/腊味香豌豆

扁豆炒腊味/荷芹炒腊味/荷塘锦绣炒腊味

家乡风味小炒/小炒腊肉/腊味年糕

腊味合炒/腊味野菌炒杭椒/腊味小炒

腊味蒜薹/湘潭小炒肉/腊味香芹豆干

国安小炒皇/腊味炒花菜/鸯花烩展

碧绿山珍炒腊味/荔蓉腊味西兰花/腊味三蒸

腊味西兰花/南瓜莴笋炒腊味/铁板腊味莴笋片

腊味合蒸/香芋南瓜蒸腊味/笼仔腊味茶树菇

腊味合拼/腊肉蒸芋丝/菜心蒸腊味

腊味白菜条/客家腊肉梅菜蒸芥蓝/腊肉白菜包

腊味芋头煲/大碗腊肉娃娃菜/腊味香芋南瓜煲

农家炖腊腿/锅仔浓汤一绝/腊味香芋煲

提锅腊中腊/干锅腊味笋/咸肉黄豆煮什菌

腌猪肉炒土豆条/腌猪肉炒山药丝/西芹核桃仁腌肉

老娘腌肉/剁椒腌肉豆腐干/美极虾肉卷

韭菜豆腐炒咸肉/韭菜香干炒咸肉/咸肉炒韭菜

韭菜炒五花肉/韭菜豆芽炒咸肉/韭黄炒咸肉

山药炒腊肉/韭香掐菜炒腊肉/豆芽炒咸肉

荷兰豆炒咸肉/大蒜炒咸肉/大白菜焖咸肉

咸肉手撕包菜/芦蒿香干炒咸肉/芦蒿炒咸肉

萝卜丝炒咸肉/咸肉炒马蹄/咸肉炒年糕

咸肉烧茄子/茄子长豆角烧咸肉/蒸咸肉

玉笋咸干肉/酥炸培根/西式培根时蔬卷

咸肉笋干炖南瓜/咸肉冬瓜汤/河蚌咸肉锅仔

白菜梗炒培根/黑椒京葱炒培根/尖椒马蹄炒培根

培根炒西芹/培根炒菠菜/酱豆干炒腊肉

秘制腊肉/老北京酱肉/面饼酱肉拼盘

酱肉蒸春笋/酱肉蒸腐竹/椒酱肉

酱肉娃娃菜/太白酱肉炒蒜苗/酱肉小豆芽

八宝椒酱肉/酱肉豆皮/土豆烧酱肉

招牌五花肉/香卤五花肉/卤水五花肉

潮式卤腩肉/川式卤水拼/台湾卤肉

香糟卤肉/台式脆卤肉/卤肉锅魁

四季豆炒卤肉/卤肉干豆角/熏肉逗豆嘴

农家手撕腊肉/手撕腊肉/川味香肠

宣威火腿凉片/荷芹炒卤肉/荷芹炒烟肉片

尖椒红肠炒豆皮/宣威小炒腊肉/尖椒云腿

云腿炒米豆/火腿肉丝炒饼/西葫芦炒火腿

葱油什锦/火腿瓜条/傣味蒜薹炒火腿

腊八豆炒腊肉/干蕨菜炒腊肉/蕨菜炒 腊肉

熏菌腊肉/干菜薹炒腊肉/香干猪血丸 子炒腊肉

美味双拼/蜀香腊肠/尖椒酱肉炒菱角米

小炒卤香肉/香芹炒熏肉/深山辣妹子

乡村腊肉/洋葱叉烧/尖椒木耳炒红肠