葡萄酒的一切&自酿葡萄酒

图书标准信息

• 作者 [韩]赵皓哲 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787122126665
• 定价 89.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 200千字

【内容简介】

这是一本介绍葡萄酒一切知识的指南。不仅讲述了即使是初学者也能轻松理解的葡萄酒历史和文化、品尝的方法、葡萄酒的挑选和保存等内容，还详细介绍了从基本的葡萄酒酿法到加度葡萄酒，利用各种水果酿制果酒、白兰地等30多种酒的酿造法。

【作者简介】

赵皓哲，拥有与众不同爱好的人白天在韩国国税厅力公，下班后呢，酿酒，再就是观察酿好的酒，不求闻达于书卷。传统酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地等，只要是能找到的酒，作者都会潜心研究并加以评价，其乐融融。随着对葡萄酒了解的加深，作者已经不再停留于“喝一醉”的阶段，开始注意酒里的文化和传统。

通过书中葡萄酒文化系统的、准确的介绍和作者独创的酿造法，希望能为深爱葡萄酒的人尽自己的一点微薄之力。

【目录】

Part01

带有魅惑香气的葡萄酒的故事

Chapter01陪伴人类走过喜怒哀乐的同行者——葡萄酒

01葡萄酒的定义

02国际葡萄酒市场的发展趋势

Chapter02从故事中感知葡萄酒的历史

01人类最初的葡萄酒痕迹

02古代，传到欧洲的葡萄酒

03中世纪，葡萄酒的黑暗时期

04近代，葡萄酒产业的复兴期

05欧洲葡萄酒的灾难，葡萄根瘤蚜

06现代社会，葡萄酒产业的成长期

Chapter03葡萄酒，我们要亲手酿造

自己酿造受欢迎的葡萄酒

Chapter04葡萄酒的分类方法

01按照颜色区分

02按照含糖度区分

03按照酒体区分

04按照特殊酿造方法区分

05按照酿造材料区分

06就餐时选择合适的葡萄酒

Chapter05怎样酿造葡萄酒

01葡萄酒的酿造过程

02葡萄酒的熟化过程

Chapter06葡萄品种和葡萄酒的种类

01酿造用葡萄的特征

02红葡萄酒的葡萄品种

03白葡萄酒的葡萄品种

Chapter07白兰地的故事

01白兰地是什么

02白兰地的历史

Chapter08顶级白兰地，干邑和阿尔马涅克

01白兰地的生产地区

02干邑40

03有名的干邑产品

04阿尔马涅克

05有名的阿尔马涅克产品

Part02

尽情享受让我心动的葡萄酒

Chapter09真正享用葡萄酒的方法

01葡萄酒的适宜温度

02根据用途选择葡萄酒杯

03透气

04换瓶

05保存剩余葡萄酒的方法

Chapter10打开葡萄酒

01打开葡萄酒瓶盖的方法

02打开起泡葡萄酒（香槟）瓶盖的方法

Chapter11正确地品味葡萄酒的色、香、味

01抛弃对品尝葡萄酒的偏见

02观察葡萄酒的颜色和黏性

03享受葡萄酒的香气

04品尝葡萄酒的味道

05鉴别葡萄酒

Chapter12解读葡萄酒商标

01葡萄酒的商标

02解读传统葡萄酒的商标

03解读新兴葡萄酒生产国葡萄酒的商标

Chapter13葡萄酒正确的购买方法

01如何购买葡萄酒

02在哪里购买葡萄酒

03察看生产年份

Chapter14保留葡萄酒原有味道和香气的储藏方法

Chapter15选择适合饮食的葡萄酒

01葡萄酒和饮食的搭配方法

02适合各种料理的葡萄酒

03葡萄酒和芝士

Chapter16在餐厅品尝葡萄酒

01点葡萄酒

02主人品尝

03享受葡萄酒

Chapter17在家中用葡萄酒招待客人

01葡萄酒的选择和购买方法

02葡萄酒的服务

Chapter18葡萄酒和健康的关系

01代替医药品作用的葡萄酒

02葡萄酒的副作用

03正确饮用葡萄酒的方法

Chapter19可以获得葡萄酒信息的地方

Part03

寻找葡萄酒之旅——世界各国知名的葡萄酒

Chapter20法国的葡萄酒

01法国主要的葡萄酒产地

02法国葡萄酒的品质等级

03波尔多

04勃艮第

05罗纳河谷

06卢瓦尔河

07香槟

08其他知名葡萄酒产地

Chapter21意大利葡萄酒

01意大利的主要葡萄酒产地

02意大利葡萄酒的品质等级

03皮埃蒙特和西北部地方

04托斯卡纳和中西部地方

05威尼托和东北部地区

Chapter22德国葡萄酒

01德国葡萄酒的特征

02德国的主要葡萄酒产地

03德国葡萄酒的品质等级

04冰酒和干果颗粒精选

Chapter23美国加利福尼亚的葡萄酒

01美国主要的葡萄酒产地

02美国葡萄酒的品质等级

Chapter24其他主要葡萄酒生产国

01西班牙

02葡萄牙

03智利

04澳大利亚

Part04

利用小包装酿酒原料，轻松酿造葡萄酒

Chapter25酿造葡萄酒的基本工具与材料

01“小包装酿酒原料”

02家酿葡萄酒工具

03先对工具进行杀菌消毒

Chapter26用“小包装酿酒原料”酿造“嘉本纳沙威浓”

红葡萄酒

Chapter27酿造甜润醇美的冰葡萄酒

Chapter28掌握葡萄酒酿造学，你也可以变身为葡萄酒

酿造高手

01葡萄酒的酒精发酵原理

02各种小包装酿酒原料的酿造方法

03测量葡萄酒酒精度的方法

04通过稀释浓缩汁制成葡萄汁

05给葡萄汁供应氧气

Part05

用葡萄酿造出新鲜的美酒

Chapter29正确选择葡萄与酵母的方法

01酿造原料

02红酒的发酵与储存，红酒酵母

Chapter30用传统的方法酿造葡萄酒

Chapter31用科学的方法酿造葡萄酒

Chapter32酿造白葡萄酒

Chapter33要成为高手，就要研习酿酒学理论知识

01总酸度的测定、补酸以及pH值的调节

02葡萄酒与氧气之间的关系

03橡木桶与葡萄酒培养之间的关系

04葡萄酒的杀菌

05酿造甜葡萄酒

06发酵的管理

07使用安定剂

08添加单宁

09测定亚磺酸含量的方法

Part06

特殊方法教你酿造个性葡萄酒

Chapter34香槟与起泡葡萄酒的酿造方法

Chapter35米葡萄酒的酿造方法

Chapter36强化葡萄酒酿造方法

Chapter37覆盆子红酒酿造方法

Chapter38苹果红酒与七喜

Chapter39野葡萄酒的酿造方法

Chapter40草莓红酒的酿造方法

Chapter41酿造柑橘酒

Chapter42酿造梨酒

Chapter43酿造梅酒

Chapter44酿造干邑风格的白兰地酒

Chapter45酿造苹果白兰地酒

Chapter46酿造其他葡萄酒的方法

01酿造桃红葡萄酒

02酿造博诺莱新酒风格的葡萄酒

03酿造晚收葡萄酒风格的葡萄酒

04酿造冰葡萄酒

05酿造贵腐酒

06酿造葡萄醋