上海素菜--冷菜.爆炒篇

图书标准信息

• 作者 李承智 主编
• 出版社 上海文化
• 出版时间 2002-06
• 版次 1
• ISBN 9787806463543
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页

【内容简介】

本书是中华美食林上海菜中的《上海素菜·冷菜·爆炒篇》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的素菜的原辅料、制法及菜肴特点。

  本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

【目录】

一 冷菜类（33款）

  1 上海金牌素火腿

  2 酥香肉松

  3 鲜嫩白鸡

  4 香卤嫩鸡

  5 挂炉素鸭

  6 酥甜鹅颈

  7 挂炉烧鹅

  8 三丝素肠

  9 四乡熏鱼

  10 炸梅子肉

  11 五彩塌蛋

  12 红油梳茭

  13 悲翠白玉卷

  14 文武鲜笋

  15 异香烤麸

  16 酱汁桃仁

  17 柴把芹黄

  18 紫筒玉卷

  19 红油梳笋

  20 什锦冻盅

  21 天目笋尖

  22 美味酸果

  23 红黄芹黄

  24 沙律生果

  25 金菇凉皮

  26 子姜干丝

  27 酸辣津菜

  28 脆嫩塘藕

  29 锦绣金菇

  30 三丝芹黄

  31 鞭笋干丝

  32 油焖冬菇

  33 香茜云丝

二 爆炒类（42款）

  34 清炒蟹粉

  35 白果虾仁

  36 青豆虾仁

  37 香油鳝丝

  38 生爆鳝背

  39 香脆鳝丝

  40 枸杞龙眼

  ……