酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）

图书标准信息

• 作者 高富良、孟帅 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 2
• ISBN 9787040349498
• 定价 20.70元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 174页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》为中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书。《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》是在2003年版本的基础上修订而成，全书共分为七个单元，主要内容包括：中国菜、菜单、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒、常见软饮料等。每个单元主题都设计了“案例导入”和“课堂活动”环节，主题后设计了题型丰富的“自我检测”环节，体现了“做中学、做中教”的课改理念；“知识链接”环节有助于拓展学生的知识面。《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，实用性强。《酒店服务与管理专业：菜点酒水知识（第2版）》适用于中等职业学校酒店服务与管理专业教学使用，也可作为餐饮企业服务人员的参考用书。

【目录】

第一单元中国菜
主题一中国菜的形成和发展
主题二四大菜系
主题三我国的其他菜系
主题四我国的其他菜种

第二单元菜单
主题一菜单概述
主题二菜品的命名
主题三宴席菜点

第三单元外国菜
主题一西餐概述
主题二法国菜
主题三英国菜和美国菜
主题四俄罗斯菜
主题五德国菜和意大利菜
主题六日本菜
主题七清真菜

第四单元中点和西点
主题一中式面点及其分类
主题二著名中式面点
主题三西点概述

第五单元中国酒
主题一中国酒的历史和分类
主题二白酒
主题三黄酒
主题四啤酒
主题五果酒

第六单元外国酒
主题一蒸馏酒
主题二酿造酒
主题三配制酒
主题四鸡尾酒

第七单元常见软饮料
主题一茶
主题二咖啡
主题三其他饮料
主要参考文献