农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材，

图书标准信息

• 作者 卢锡纯、史淑菊 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787565511295
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 222页
• 字数 356千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专教育“十二五”规划建设教材

【内容简介】

　　《农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材》由学校教师和企业专家共同开发编写，为骨干高职院校建设项目成果教材。《农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材》是园艺技术专业高职学生的专业课程教材。教材按照“工学结合、任务驱动、项目导向、实践操作”模式要求，结合园艺技术专业的技能培养需要而编写，教材内容划分为三个单元，第一单元为果蔬加工基础，第二单元为果蔬加工综合技能训练，第三单元为粮食加工。全书共17个项目43个工作任务。各项目后的知识拓展、思考题等内容有利于学生综合能力提高。《农产品加工/高职高专教育“十二五”规划建设教材》坚持“理论基础扎实，重点强化学生职业技能培养”的基本原则，广泛收集国内外农产品加工新技术、新工艺、新方法，并结合编者多年的教学与生产实践，对各类产品加工基本原理、生产工艺、产品质量标准及常见的质量问题、解决途径等作了翔实的阐述，侧重实践、操作及强化学生职业技能训练。

【目录】

第一单元果蔬加工基础
项目一加工用水及处理
项目二食品添加剂应用
项目三加工原料处理
项目四农产品加工中的护色及效果观察

第二单元果蔬加工综合技能训练
项目一果蔬速冻
项目二果蔬干制
项目三果蔬罐藏
项目四果蔬糖制
项目五蔬菜腌制
项目六果蔬制汁
项目七果酒酿造

第三单元粮食加工
项目一稻谷制米
任务一稻谷清理
任务二砻谷及砻下物分离
任务三碾米和成品整理
项目二小麦加工
任务一小麦的麦路流程
任务二小麦的粉路流程
任务三筛理
项目三农产品加工原辅料特性
任务一面粉种类及加工特性
任务二糖及糖浆的加工特性
任务三油脂的特性
任务四乳及乳制品
任务五蛋及蛋制品
任务六食品添加剂
项目四糕点类生产
任务一糕点的基本加工工艺流程
任务二蛋糕加工
任务三清蛋糕加工工艺
任务四油蛋糕加工工艺
任务五戚风蛋糕的加工工艺
项目五面包加工
任务一面包加工
任务二普通一次发酵法面包加工工艺
任务三二次发酵法面包加工工艺
任务四冷冻面团法面包加工工艺
项目六月饼加工
任务一月饼分类、特点
任务二广式月饼生产工艺
参考文献