玛丽·贝莉的美味佳肴

图书标准信息

• 作者 [英]玛丽·贝莉 著；孙萍 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2018-04
• 版次 1
• ISBN 9787559200327
• 定价 168.00元
• 装帧 精装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 340页
• 字数 240千字

【内容简介】

　　《玛丽.贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和超级松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着“小心这一步”或者“留心这部分”，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

 

【作者简介】

　　玛丽.贝莉是英国知名烹饪作家、面包师以及蕞受欢迎的电视节目主持人之一。她已著有80本食谱类图书，全球图书销售量达到600万册。她在知名BBC1电视节目“英国家庭烘焙大赛”中担任评委，并且在“玛丽.贝莉：烹饪”节目中亲自担当主持。在“BBC美食杂志（2010）”中，继杰米.奥利弗和迪莉娅.史密斯之后，玛丽.贝莉因其值得信赖的菜谱而被公众评委“第三位我蕞喜欢的厨师”。

 

【目录】

引言      6

 

基本厨具     8

 

烹饪技巧定位    14

 

烹饪方法与烹饪技术词汇表 21

 

 

 

汤   23

 

大师食谱：韭葱与土豆汤     24

 

鸡肉面条汤 28

 

咖喱欧洲防风汤      30

 

五香冬南瓜汤   34

 

豆瓣菜汤    36

 

简单易做的带香蒜沙司的番茄汤       38

 

意大利浓汤 42

 

蛤蜊浓汤     44

 

玛丽的成功秘方       32

 

 

 

第一道菜     47

 

大师食谱：芝士蛋奶酥  48

 

山羊奶酪和洋葱酱配意式烤面包       52

 

香烤芦笋配简易版荷兰酱     54

 

鸡肝和茄子酱    56

 

法式白葡萄酒贻贝   58

 

切成薄片的扇贝和意大利咸肉    62

 

蒜蓉大虾配番茄汁   64

 

大虾冷盘     66

 

玛丽的成功秘方       60

 

 

 

蛋类      69

 

大师食谱：经典法式煎蛋饼 70

 

终极溏心蛋 74

 

炒鸡蛋  76

 

班尼迪克蛋 80

 

意式香草烘蛋    82

 

鸡蛋蛋黄酱配香草   86

 

洛林乳蛋饼 88  

 

玛丽的成功秘方       78

 

 

 

鱼类      91

 

大师食谱：烤鲑鱼片      92

 

芝士焗土豆盖鱼饼   94

 

沾满香草的黑线鳕   96

 

黄瓜烤鳟鱼 98

 

海鲜串  100

 

烤箱烤鲑鱼配辣椒蛋黄酱     104

 

鳎目鱼鱼片配奶油香蒜酱     106

 

鱼饼      108

 

玛丽的成功秘方       102

 

 

 

禽类与野味 111

 

大师食谱：香草黄油烤鸡肉 112

 

爆香姜鸡     116

 

意式帕玛森烤鸡       118

 

泰式绿咖喱鸡    120

 

红酒烩鸡     124

 

鸡肉、韭葱和蘑菇馅饼  126

 

唐杜里烤鸡 130

 

鸭胸肉配红醋栗果酱      132

 

野味大杂烩 136

 

传统烤野鸡 138

 

玛丽的成功秘方       122

 

大师课堂：烤家禽和切家禽 128

 

 

 

肉类      141

 

大师食谱：牛排配洋葱酱     142

 

经典牛肉砂锅    146

 

完美的汉堡 148

 

威灵顿牛排 150

 

香草肉丸配番茄酱   154

 

墨西哥辣味牛肉       156

 

海鲜酱炒猪肉    160

 

香肠、芥末泥和洋葱汁  162

 

农舍派  166

 

羊小腿肉配红葡萄酒酱汁     168

 

羊扒配新鲜薄荷和红醋栗果酱    172

 

香草皮裹羊排    176

 

羊肉炖锅     178

 

玛丽的成功秘方       158

 

大师课堂：烤切牛肉      152

 

大师课堂：烤切猪肉      164

 

大师课堂：烤切羊肉      170

 

 

 

意大利面与米饭       181

 

大师食谱：意式肉酱面  182

 

青菜拌面     186

 

意大利干面条配番茄酱  188

 

肉酱千层面 190

 

素馅千层面 194

 

干酪通心面配圣女果浇头     196

 

意式蘑菇烩饭    198

 

西班牙什锦饭    200

 

玛丽的成功秘方       192

 

 

 

蔬菜与配菜 203

 

大师食谱：烤地中海蔬菜     204

 

法式香焗奶油千层土豆  208

 

酸甜红球甘蓝    210

 

薄荷味的豌豆和小胡瓜  212

 

蔬菜杂烩     216

 

煸炒小白菜和青葱   218

 

蔬菜咖喱     220

 

木豆      224

 

蔬菜配卤水豆腐       226

 

约克郡布丁 228

 

花椰菜与韭葱干酪   230

 

玛丽的成功秘方       214

 

 

 

沙拉      233

 

大师食谱：恺撒沙拉      234

 

混合菜叶沙拉    236

 

经典土豆沙拉    238

 

三色魅惑     240

 

四豆沙拉     242

 

尼斯沙拉     246

 

凉拌卷心菜 248

 

夏季蒸粗麦粉    250

 

玛丽的成功秘方       244

 

 

 

甜点      253

 

大师食谱：美式苹果派  254

 

酥皮李子甜点    258

 

苹果馅薄煎饼    260

 

面包黄油布丁    262

 

黏黏的仔姜太妃布丁      264

 

传统英式屈莱弗叠层蛋糕     266

 

夏季布丁     268

 

热带水果沙拉    270

 

柠檬馅饼     274

 

菠萝仔姜帕夫洛娃蛋糕  276

 

蛋白霜配山莓酱       278

 

芒果激情     280

 

柠檬酸橙奶酪蛋糕   284

 

摩卡巧克力慕斯       286

 

奶油焦糖布丁    288

 

大师课堂：做面团   272

 

玛丽的成功秘方       282

 

 

 

蛋糕与饼干 291

 

大师食谱：维多利亚三明治蛋糕       292

 

柠檬细雨蛋糕    296

 

香草纸杯蛋糕配涡旋形糖衣 298

 

胡萝卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣   302

 

简单易做的水果蛋糕      304

 

巧克力布朗尼    308

 

蓝莓松饼     310

 

果味司康饼 312

 

无核小葡萄干烙饼   314

 

巧克力屑曲奇饼       318

 

酥饼      320

 

手指形巧克力泡芙   322

 

大师课堂：烘焙蛋糕      300

 

玛丽的成功秘方       316

 

 

 

面包      325

 

农家面包     326

 

奶酪和和焦糖洋葱面包  328

 

迷迭香蒜蓉佛卡夏面包  330

 

核桃葡萄干面包       334

 

意大利辣香肠比萨   336

 

玛丽的成功秘方       332

 

 

 

致谢      338