面包制作技法

图书标准信息

• 作者 犀文图书 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787543333314
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 121页
• 字数 80千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 零基础学烘焙

【内容简介】

《零基础学烘焙》是专门为学习家庭烘焙的读者精心策划和编写的，包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理,期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

【作者简介】

广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

【目录】

第一章面包基础知识
2/面包制作的基本材料
5/面包制作常用的工具、模具、设备
8/烤箱选购及使用指南
12/面包制作的基本流程
16/烘焙面包整形的基本手法
17/面包烘焙常见问题
22/面包保质期和保存方法详解
23/面包的品质鉴定

第二章主食面包
27/主食面包小课堂
28/脆皮型面包
29/法式面包
30/芝麻法包
31/燕麦法包
32/地中海面包
33/短法包
34/燕麦核桃小法包
35/蒜香法式面包
36/软质型面包
37/红豆吐司
38/金砖吐司
39/椰皇吐司
40/牛奶吐司
41/香芋吐司
42/三明治
43/肉松吐司
44/提子方包
45/QQ小馒头
46/硬质型面包
47/菲律宾红豆面包
48/奶酥面包
49/菲律宾面包
50/培根法包
51/奶油燕麦法包
52/招牌面包
53/金牛角
54/瓜子面包
55/腰果仁面包
56/开心果仁面包

第三章点心面包
59/点心面包小课堂
60/夹馅面包
61/奶黄包
63/芝士红豆条
64/红豆菠萝包
65/毛毛虫面包
66/提子墨西哥包
67/椰蓉奶油包
68/豆沙卷
69/肠仔包
70/奶香菠萝包
71/大红豆卷
72/提子奶酥
73/红豆相思
74/半边月面包
75/香葱牛肉包
76/风味水果包
77/蓝莓包
78/芒果布丁包
79/葡萄小枕
80/叉烧包
81/水果条
82/东京薯泥
83/蓝莓巧克力辫包
84/果酱巧克力包
85/荷花包
86/嵌油面包
87/菠萝丹麦包
88/丹麦果香
89/丹麦奶酥
90/丹麦牛角包
91/香菇六婆
92/绝对芋泥
93/黄桃丹麦
94/其他类
95/杂粮餐包
96/香葱芝士面包
97/麻薯波波
98/芝麻条
99/椰丝条
100/火腿肉松
101/黄金条
102/手指包
103/提子小圆包
104/手撕包
105/香甜小餐包
106/纯肉松包
107/甜甜圈包
108/蓝莓排包
109/椰香奶条
110/全麦方包
111/燕麦小餐包
112/胡萝卜餐包
113/芥菜餐包
114/提子肉松包
115/黑麦杂粮面包
116/咖啡面包
117/牛奶餐包
118/香葱肉松包
119/北欧面包
120/海苔卷
121/香葱沙拉包