粤式点心基础（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

图书标准信息

• 作者 李永军 ；张霞
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787566828767
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 190千字

【内容简介】

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。

【作者简介】

李永军：广州市旅游商务职业学校烹饪专业教师、面点西餐专业教研组长、烹饪系党支部书记，主要负责完成了广州市第二批精品课程“粤式点心”的建设并取得了优秀的成绩。

张霞：广州市旅游商务职业学校高级教师、国家职业技能竞赛裁判，被广州市、广东省教育系统授予“全国中等职业教育技能大赛金牌教练”光荣称号。

【目录】

总序

前言

模块一粤式点心制作的基本常识

项目1粤式点心的形成与发展002

项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识007

项目3粤式点心生产中的安全常识010

模块二粤式点心原料的选用

项目4粤式点心基本原料知识

项目5粤式点心产品原料的选用

模块三

粤式点心生产的设备与工具

项目6粤式点心生产的设备与工具介绍074

项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养078

模块四粤式点心制作方法与疏松原理

……

参考文献136