随园食单

图书标准信息

• 作者 [清]袁枚 著
• 出版社 古吴轩出版社
• 出版时间 2021-09
• ISBN 9787554617960
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页

【内容简介】

    《随园食单》系清代诗人、散文家袁枚创作的文言随笔集。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单，共十四单，外加一序。其作详细记述了清代流行的三百二十余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调以及菜点的色、香、味、形、器都做了极其精辟的论述，被海内外美食家称为中国历史上的“食经”。

 

【作者简介】

    袁枚(1716-1798）

 

    清代文学家、美食家，字子才，号简斋，晚年号随园主人、随园老人，与纪晓岚并名，时称“南袁北纪”，又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。在文学创作上,主张直抒“个人性情”,反对复古模拟风气。为乾嘉时期“性灵派”代表人物撰有《小仓山房集》《随园食单》等著作传世。

 

【目录】

须知单      001

 

戒单          017

 

海鲜单      027

 

江鲜单      033

 

特牲单      039

 

杂牲单      059

 

羽族单      067

 

水族有鳞单  085

 

水族无鳞单  093

 

杂素菜单      105

 

小菜单      125

 

点心单      139

 

饭粥单      163

 

茶酒单      169