上海蟹肴

图书标准信息

• 作者 李承智 编
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2001-11
• 版次 1
• ISBN 9787806463550
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 75页

【内容简介】

《上海蟹肴》向您介绍了油酱毛蟹、咸蛋黄毛蟹、荷叶咖喱毛蟹、南乳毛蟹带面、面拖蟹的烹制方法。
上海蟹肴烹制精、色味好、花色多、品种广，已形成蟹肴系列，享誉烹饪界，独步国内外。

【目录】

一毛蟹蟹斗类（11款）
油酱毛蟹
咸蛋黄毛蟹
荷叶咖喱毛蟹
南乳毛蟹带面
面拖蟹
咸肉蒸毛蟹
醉蟹
雪花蟹斗
蟹斗黑鱼丝
流黄蟹斗
芙蓉套蟹

二蟹粉燕翅类（10款）
清炒蟹粉
清炒蟹钳肉
蟹菊鲍翅
蟹黄鱼翅炖节瓜
蟹黄鱼翅玉瓜卷
龙王赶燕
蟹黄燕窝鸽蛋
蟹粉拌鹿筋
蟹黄哈士蟆
蟹松

三蟹粉鱼肉类（13款）
蟹味桂鱼
蟹粉拆烩鱼头
蟹粉烩鱼唇
鱼米之乡
富贵蟹黄卷
洋澄赤鳖
紫菜蟹黄夹
蟹粉如意卷
蟹粉烟肉卷
蟹酱醉白肉
蟹粉狮子头
金箱藏珊瑚
蟹粉烩鸭舌

四蟹粉虾贝类（19款）
蟹黄焗龙虾
蟹粉明虾球
玉带点红樱
蟹黄琵琶蟹
麻香百花蟹
蟹黄绣球饼
太极虾蟹盒
蟹粉镶玉瓜
五蟹粉瓜蔬类（22款）
……
附录：拆蟹粉分解动作