食品理化检测（职业教育食品类专业教材）

图书标准信息

• 作者 张根岭 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-09
• 版次 1
• ISBN 9787518434923
• 定价 52.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 300.000千字

【内容简介】

依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作规范和技能，具备食品安全责任意识、严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。

【作者简介】

【目录】

项目一 常用器皿的使用

任务1 常用器皿的认识与洗涤 

任务2 吸量管的使用 

任务3 容量瓶的使用 

任务4 滴定管的使用 

项目二 物质称量与溶液配制 

任务1 电子天平的使用

任务2 一般溶液的配制

任务3 标准溶液的配制与标定 

项目三 样品的采集与制备

项目四 食品的物理检验 

任务1 白酒的酒精度检测 

任务2 定量包装商品净含量的测定

任务3 植物油折射率的测定 

任务4 面包比体积的测定 

任务5 味精旋光度的测定 

项目五 酸碱滴定分析

任务1 牛乳酸度的测定

任务2 饼干碱度的测定 

任务3 食品（食用植物油、食用动物油）酸价的测定

任务4 食品（食用植物油、食用动物油）过氧化值的测定 

参考文献 

附录1 

附录2