乳品化学

图书标准信息

• 作者 郭本恒 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787501930005
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 440页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 乳品科学技术丛书

【内容简介】

　　本书分析了乳品的化学性质，如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂，分析深入，内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。

【目录】

第一章牛乳的组成、结构和形成
第一节概述
第二节乳的组成和结构
……
第二章乳的物理化学性质
第一节乳的物理性质
第二节乳的流变学特性
……
第三章乳蛋白质化学
第一节酪蛋白化学
第二节乳清蛋白化学
……
第四章乳脂肪化学
第一节乳脂肪组成和结构
第二节乳脂肪球的物理化学性质
……
第五章乳糖、矿物元素和维生素
第一节乳糖的物理化学性质
第二节乳中的矿物元素
……
第六章乳中的生物活性物质
第一节乳中的脂酶
第二节乳中的蛋白酶
……
参考文献