这才是川菜

图书标准信息

• 作者 马如龙 著
• 出版社 重庆出版社，重庆出版集团
• 出版时间 2019-02
• 版次 1
• ISBN 9787229136970
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书精选30道川菜经典菜品与创新川菜。包括菜品故事、制作流程、原材料以及如何提高口感的烹饪秘诀。体现出当代川菜传统与时尚融合创新的新姿态，让读者在掌握传统经典川菜烹制要领的同时也可以感受到当代创新川菜的独特魅力。

【作者简介】

马如龙，资深媒体人、出版人。在重庆、成都、西安生活多年，对各地饮食有深入研究。担任文化记者期间，曾对川菜渊源、发展、流派等有连续报道。

 

图及视频：鼓舞工作室

 

专业美食视觉工作室，多年来先后为北上广及川渝两地一千多家美食企业提供图片及视频拍摄服务。在本地拥有一流设备的美食摄影棚。

 

【目录】

传世

 

 

 

宫保鸡丁

 

合川肉片

 

红烧牛腩

 

琥珀桃仁

 

豆腐鲫鱼

 

酿苦瓜

 

水煮肉片

 

原笼玉簪

 

 

 

家常

 

 

 

鱼香肉丝

 

银杏乌鸡炖猪肚

 

蚂蚁上树

 

糖醋菊花鱼

 

糖醋排骨

 

番茄丸子汤

 

干煸鳝鱼

 

干烧小黄鱼

 

家常豆腐

 

?油四季豆

 

 

 

江湖

 

 

 

水煮泰国极品耗儿鱼

 

渝派麻辣凤尾老虎虾球

 

油淋藏区牦牛干巴配芝士球

 

炒花甲

 

火爆鳝片

 

干烧武昌鱼

 

川式油焖阿根廷红虾

 

姜爆蛙

 

 

 

新派

 

 

 

鳗鱼蒲烧配四川泡菜

 

茶香宫保鳕鱼球

 

香茅酱炒牛柳

 

泡椒花枝卷

 

爽口生菜肉末卷

 

卤香牛肋骨

 

椒麻面片浸牛腩

 

和风洋芋沙拉配川味香肠

 

 

 

可拆卸菜谱