杂粮食品加工

图书标准信息

• 作者 张美莉 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2006-10
• 版次 1
• ISBN 9787802331273
• 定价 9.80元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 80千字
• 丛书 新农村建设实用技术丛书·农产品加工系列

【内容简介】

“新农村建设实用技术丛书”通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。本书为丛书中“农产品加工系列”中的一本，主要介绍了燕麦、荞麦、大麦、小米、黑米、绿豆、豌豆、红豆、芸豆、黑豆、薏米、青稞等食品的加工技术。

【作者简介】

张美莉，女，教授，博士。1993年获农学硕士学位。同年毕业分配在内蒙古农牧学院食品科学与工程系任教。2001年在内蒙古农业大学任职副教授，2004年毕业于中国农业大学，获工学博士学位，研究方向是优质植物资源的开发利用。2006年在内蒙古农业大学任职教授。
主持完成及正在主持自治区科技攻关项目、自然科学基金项目等五项，获内蒙古科技进步二等奖1项。主要著作有《食品功能成分的制备及其应用》和《杂粮食品生产工艺与配方》。近年来在国内核心刊物上发表研究论文20余篇，获优秀论文奖2篇。

【目录】

一、燕麦食品的加工
（一）原料特性
（二）燕麦食品的加工技术

二、荞麦食品的加工
（一）原料特性
（二）荞麦食品的加工技术

三、大麦食品的加工
（一）大麦的特性
（二）大麦食品的加工技术

四、小米食品的加工
（一）原料特性
（二）小米食品加工技术

五、黑米食品的加工
（一）原料特性
（二）黑米食品的加工技术

六、绿豆食品的加工
（一）原料特性
（二）绿豆食品的加工技术

七、豌豆食品的加工
（一）原料特性
（二）豌豆食品的加工技术

八、红豆食品的加工
（一）原料特性
（二）红豆食品的加工技术

九、芸豆食品的加工
（一）原料特性
（二）芸豆食品的加工技术

十、黑豆食品的加工
（一）原料特性
（二）黑豆食品的加工技术

十一、薏米食品的加工
（一）原料特性
（二）薏米食品的加工技术

十二、青稞食品的加工
（一）原料特性
（二）青稞食品的加工技术
参考文献