高等学校食品专业系列教材：食品酶学

图书标准信息

• 作者 郑宝东 编
• 出版社 东南大学出版社
• 出版时间 2006-10
• 版次 1
• ISBN 9787564105129
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 302页
• 字数 499千字
• 丛书 高等学校食品专业系列教材

【内容简介】

《高等学校食品专业系列教材：食品酶学》按照全国高等院校食品科学与工程、食品质量与安全本科专业的教学要求编写。全书共10章，主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品相关领域中的应用。编写过程中编者查阅了国内外大量文献资料，以承袭酶学的经典理论为原则，适当融入国内外食品酶学方面的最新研究成果，并根据多年来的教学实践经验组织内容，以使《高等学校食品专业系列教材：食品酶学》更具适用性、新颖性和针对性。希望读者通过本教材和课程的学习，能对酶学的一些基本概念、食品专业相关酶类的特性及应用有所了解，以便对食品相关领域的工作有所帮助。另外，《高等学校食品专业系列教材：食品酶学》专门编写了“酶的分析与检测”一章，意在提高实践教学的力度。《高等学校食品专业系列教材：食品酶学》也可供食品行业技术人员和研究生参考。

【作者简介】

郑宝东，博士、教授，享受国务院政府特殊津贴专家。现任福建农林大学食品科学学院副院长；兼任福建省食品添加剂工业协会理事长，福建省营养学会副理事长，福建省食品科学技术学会常务理事，副秘书长。10余年来一直承担木科生和研究生《食品酶学》课稃的教学工作。已发表学术沦文50多篇，主持完成10多项省部级科技攻关及重大产业化项目，获省科技进步二等奖2项、三等奖2项，获国家发明专利4项（第一发明人）。

【目录】

1绪论
1.1酶学研究简史
1.2酶的一般特征
1.3酶的分类和命名
1.4酶学对食品科学的重要性
思考与练习

2酶的生产与分离纯化
2.1酶的发酵技术
2.2酶的分离纯化
2.3酶分离、纯化的评价
2.4纯化过程实例
2.5酶的剂型与保存
思考与练习

3酶的分子结构与催化功能
3.1酶分子组成
3.2酶的结构与功能
思考与练习

4酶催化反应动力学
4.1酶活力的测定
4.2化学动力学基础知识
4.3底物浓度对酶促反应速度的影响
4.4抑制剂对酶促反应速度的影响
4.5其他因素对酶促反应速度的影响
思考与练习

5固定化酶和固定化细胞
5.1酶固化技术发展史
5.2固定化酶的制备方法
5.3固定化酶的特点
5.4固定化酶的催化反应机理探讨
5.5固定化活细胞
5.6酶催化反应器及其类型
5.7固定化酶在食品工业中的应用
思考与练习

6酶分子修饰
6.1采用蛋白质工程技术修饰酶
6.2酶法有限水解
6.3氨基酸置换修饰
6.4亲和标记修饰
6.5大分子结合修饰
思考与练习
7食品工业酶
8酶在食品科学与工程中的应用
9酶与食品质量安全
10酶的分析与检测
附录缓冲溶液的配制
参考文献