食品加工机械与设备

图书标准信息

• 作者 高海燕 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-05
• 版次 1
• ISBN 9787122023025
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 194页

【内容简介】

《食品加工机械与设备》以国内外典型的食品加工生产线的“案例教学法”为课程教学主线，紧密结合我国食品工业发展实际，详细介绍常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及设备选型和使用等。
《食品加工机械与设备》的宗旨是，使读者通过学习《食品加工机械与设备》，能根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线，并具备判断、处理常用设备生产过程中发生的设备故障和设备的使用、安装与维修的能力。
《食品加工机械与设备》内容实际具体、系统全面、取材广泛、覆盖面广、通用性强，并适当反映了国内外该领域内的先进技术状况。具有实用性强、针对性强等特点。还制作配套的Authorware课件光盘，里面有丰富的Flash动画、视频录像和大量图片，极大地方便了学生对食品加工机械设备原理、结构的理解和认识以及教师的教学。
《食品加工机械与设备》和光盘既可作为高等院校、高职高专食品专业学生的专业教材，也可作为食品工程技术人员、管理人员的参考资料。

【目录】

第一章食品加工机械设备概述
第一节食品加工机械设备的基本要求
一、技术经济指标
二、设计要求

第二节食品机械的分类
一、按原料或生产的产品分类
二、按机械设备的功能来分类
三、中国食品工程技术装备发展趋势

第三节食品机械设备的材料
一、食品机械与设备对材料的一般要求
二、食品机械与设备中的金属腐蚀
三、食品机械与设备中常用的金属材料
四、食品机械与设备中常用的非金属
材料

第二章焙烤食品生产线机械设备
第一节烘烤食品生产概述
一、焙烤加工生产工艺流程
二、焙烤生产设备工艺流程
三、面包与蛋糕生产操作要点
四、面包蛋糕生产常用设备及工具

第二节和面机
一、和面机调制基本过程
二、和面机分类
三、和面机主要零部件
四、换热式调和机

第三节打蛋机
一、打蛋机工作原理
二、打蛋机结构

第四节食品成型机
一、食品成型机械分类
二、面包搓圆机
三、元宵成型机
四、包馅机械
五、饺子机
六、冲印和辊印成型机

第五节焙烤机械设备
一、焙烤机械概述
二、食品焙烤基本原理
三、烤炉分类
四、红外加热机械
五、微波加热机械

第三章肉制品生产线机械设备
第一节肉制品生产概述
一、肉制品加工机械设备工艺流程
二、肉制品加工工艺要点
三、设备的选择和利用

第二节切割、破碎及分离机械
一、斩拌机结构及操作要点
二、绞肉机结构及操作要点

第三节灌肠打卡机械设备
一、灌装填充
二、灌肠机结构
三、打卡机

第四节预煮机械设备
一、预煮目的和预煮机械与设备分类
二、夹层锅分类及结构
三、链带式连续预煮机
四、螺旋式连续预煮机
五、溢流煮浆机
六、煮制操作要领

第五节烟熏干燥设备
一、烟熏炉用途及工作原理
二、隧道式干燥机用途及工作原理

第六节真空包装机械设备
一、抽真空目的
二、真空包装机和真空充气包装机的分类
三、机械挤压式真空包装机
四、腔式真空包装机
五、高压蒸煮袋包装设备
……
第四章乳制品生产线机械设备
第五章果品罐头生产线机械设备
第六章果酒加工生产线机械设备
第七章冷冻机械设备
参考文献