食品化学：第三版

图书标准信息

• 作者 芬内马（Fennema OwenR.） 著；王璋 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787501938391
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 875页
• 字数 1千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书采用大量图和表格，介绍了食品的主要成分，食品的次要成分，食品的分散体系，可食用的动、植物组织，食品成分的相互作用等内容。

【作者简介】

作者：（美国）芬内马（Fennema Owen R.） 译者：王璋

【目录】

1食品化学引言
2水和冰
3分散体系：基础概论
4碳水化合物
5脂类
6氨基酸、肽和蛋白质
7酶
8维生素
9矿物质
10着色剂
11风味
12食品添加剂
13有毒物质
14牛乳的特性
15可食性肌肉组织的特征
16可食性植物组织的特征
17食品化学的综合方法