【正版书籍】蔬食圣经
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作者本版编委会
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787571408169
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价128元
货号J9787571408169
上书时间2024-07-03
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商品详情
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作者简介
卡拉·曼奇尼，出生于烹饪世家，曾在纽约市有名的宜大利超市餐厅负责蔬菜预处理工作。现在是创意蔬食餐厅—小吃货餐厅的老板兼主厨，她的小吃货餐厅被《华盛顿邮报》评为世界50佳蔬食餐厅之一。
目录
序1
切菜之前必须了解的知识4
基础刀法图解12
厨房必需品17
洋蓟22
芝麻菜和水菜32
芦笋34
牛油果41
甜菜46
青菜54
西蓝花和西兰薹58
西洋菜薹64
抱子甘蓝69
卷心菜76
刺菜蓟79
胡萝卜83
花椰菜88
芹菜96
根芹100
菊苣106
叶用甘蓝114
玉米128
宝塔菜135
黄瓜138
茄子141
蚕豆和博罗特豆150
茴香根155
蕨菜161
蒜164
姜168
豆角171
香草175
凉薯181
苤蓝185
韭葱191
生菜196
蘑菇200
荨麻210
秋葵214
洋葱219
欧洲防风227
豌豆233
辣椒238
土豆245
萝卜252
食用大黄259
芜菁甘蓝263
婆罗门参268
菠菜273
洋姜279
红薯283
黏果酸浆291
番茄294
芜菁305
野菜310
南瓜314
西葫芦327
换算表336
内容摘要
该书的作者是世界50个很好蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。
作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、很好拍档、很好食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的很好烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。
《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。
主编推荐
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世界50佳蔬食餐厅的行政主厨10年力作
50种常见食材*主厨级料理手法*776个让蔬菜更好吃的关键诀窍
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曾荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖。 有了这一本蔬菜烹饪指南，从此以后蔬菜将是你家餐桌上的主角。
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