【正版书籍】餐饮服务与管理
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作者花立明,胡晓涛
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518410323
出版时间2016-07
装帧其他
开本16开
定价35元
货号J9787518410323
上书时间2024-07-03
商品详情
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商品简介
全书分为餐饮岗位认知、基本操作技能、综合服务技能、餐饮经营设计、餐饮日常管理五个学习项目，通过收集餐饮服务与基层管理岗位大量的工作素材及行业中发生的经典案例来充实教材内容。在培养学生掌握必要的基础理论和专业知识的基础上，培养学生良好的综合职业素养。
作者简介:
花立明，出生于1969年12月30日，1992年8月参加工作，现就职于长春职业技术学院，副教授职称，餐旅专业国家高级考评员、服务技师、饭店职业经理人。自参加工作以来，一直从事酒店管理教学工作。近三年教科研成果显著，主持教改项目一项，负责开发的《前厅运行与管理》课程2011年被评为市级精品课，2012年被评为省级优秀课程；参与教改项目一项，参与开发的《旅游礼仪》课程2011年被评为高职旅游教指委重点精品课程。
目录:
项目一 餐饮岗位认知
任务一 餐饮发展概述
任务二 餐饮经营特征
任务三 餐饮组织构架
项目二 基本操作技能
任务一 托盘使用技能
任务二 餐巾折花技能
任务三 斟酒服务技能
任务四 摆台操作技能
任务五 菜肴服务技能
任务六 撤换餐具用具
项目三 综合服务技能
任务一 中餐零点服务
任务二 中餐宴会服务
任务三 西餐零点服务
任务四 西餐宴会服务
项目四 餐饮经营设计
任务一 餐饮企业选址
任务二 厨房环境设计
任务三 餐厅空间布局
任务四 菜单筹划设计
项目四 餐饮日常管理
任务一 餐饮原料管理
任务二 餐饮生产管理
任务三 餐饮销售管理
任务四 餐饮服务管理
任务五 餐饮安全管理
附录
附录1 餐厅服务员国家职业标准
附录2 中国饭店行业服务礼仪规范（餐饮服务礼仪）
参考书目
目录
项目一 餐饮岗位认知
任务一 餐饮发展概述
任务二 餐饮工作任务
任务三 餐饮经营特点
项目二 基本操作技能
任务一 托盘端托技能
任务二 餐巾折花技能
任务三 斟酒服务技能
任务四 摆台操作技能
任务五 菜肴服务技能
任务六 撤换餐具用具
项目三 综合服务技能
任务一 中餐零点服务
任务二 中餐宴会服务
任务三 西餐零点服务
任务四 西餐宴会服务
项目四 餐饮经营设计
任务一 餐饮企业选址
任务二 厨房环境设计
任务三 餐厅空间布局
任务四 菜单筹划设计
项目五 餐饮日常管理
任务一 餐饮原料管理
任务二 餐饮生产管理
任务三 餐饮销售管理
任务四 餐饮服务管理
附录
附录1 餐厅服务员国家职业标准
附录2 中国饭店行业服务礼仪规范——餐饮部分
参考文献
内容摘要
花立明、胡晓涛主编的《餐饮服务与管理》以传授“必需、够用、实用”的知识为原则，从酒店餐饮各岗位的任务和职业能力分析人手，以职业领域工作过程为参照，遵循“循岗导教”的原则来确定教材内容。全书分为餐饮岗位认知、基本操作技能、综合服务技能、餐饮经营设计、餐饮日常管理五个学习项目，21个学习性工作任务。在教材的编写中，通过收集餐饮服务与基层管理岗位大量的工作素材及行业中发生的经典案例来充实教材内容。在培养学生掌握必要
的基础理论和专业知识的基础上，培养学生良好的综
合职业素养。
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