【正版书籍】百变面点
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作者孙春娜
出版社青岛
ISBN9787543693982
出版时间2013-05
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号J9787543693982
上书时间2024-07-01
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导语摘要
孙春娜编著的《巧厨娘百变面点》共分六篇分别是：第一篇工具和原料，神秘的厨房百宝箱里，有哪些必不可少的工具和原料？本篇介绍近30种常用工具及原料，讲解6款家庭常用的自制食材的做法。第二篇松松软软发面团，小酵母，大作用。发酵面食营养更丰富，易消化促进吸收。本篇提供47种发酵面食，让我们吃得更健康，吃得更营养。第三篇冷水面、烫面和温水面团，冷水、热水、温水，水温也有大魔法。本篇提供27款不同面团制作的面食，一起寻找厨房里的幸福味道吧！第四篇百变米饭，营养全面，碗搞定19款美味的米饭让你胃口大开！第五篇西式面点，把必胜客搬回家，本篇提供15款经典西式面点，做一个让孩子骄傲的好妈妈吧！第六篇零食小吃，妈妈的味道，孩子的最爱。本篇奉上13种有益身体的零食小点。让孩子爱上零食，不再是烦心事！
作者简介
Candey（孙春娜），美食自由撰稿人，网络上最具人气的美食博客博主，新浪博客点击率超过5，000，000次，2010年5月新浪网独家推荐博主，多家出版社签约美食作家，出版过多部美食图书。
她是一名全职太太，她是喜欢厨房容易知足的幸福小女人，她最大的爱好就是在饮食上细致地照顾家人。她爱做美食，并且把做美食当成一种爱好，一份乐趣。她做的这些美食，漂亮却不张扬，并且美味可口，而且，她的它们，无一例外是最健康的，因为，家人的健康才是最重要的。
目录
PART1 工具盒原料
◆上具篇◆
案板(或操作台)
竹木蒸笼
蒸锅
平底锅
棉布&纱布
玉米皮
空气炸锅
电饭煲
搅拌机
电饼铛
擀面杖
量匙
手动搅拌器(蛋抽)
电子秤
刮刀＆刮板
华夫模
蛋卷模
木制面点模
蛋挞模
脱底圆模
烤箱
面包机
◆原料篇◆
面粉
水or牛奶
酵母
无铝泡打粉
五谷杂粮
◆自制食材篇◆
南瓜泥的制备方法
胡萝卜泥的制备方法
豆沙馅的制备方法
猪油的制备方法
肉馅的制备方法
玉米皮垫的制作方法
PART2 松松软软发面团
普通面团的揉面
及发面方法
湿面团的揉面
及发面方法
蒸制面点常见问题
煎烙小技巧
烤饼小技巧
◆馒头◆
馒头(直接法)
馒头(酵种法)
馒头(擀压法)
扇贝饼夹
蒸饼儿
兔仔馒头
红枣莲花饼
破酥馒头
玉米碗蒸
玉米馒头
绿豆馒头
全麦馒头
杂粮卷子
卡通老虎
◆花卷◆
黑米刀切＆花卷
椒盐双色卷
黄金千层花卷
双色花卷
螳螂卷
黑芝麻葱油条卷
盘丝煎卷
葱油旋卷
肉卷
◆包子◆
红糖弯月包
豆沙猪宝贝
八角灯笼包
白菜酱肉包
萝卜洋葱大包
酱肉小包
全麦菌菇酱肉包
野菜包
◆饼◆
发面油酥大饼
发面火烧
麻酱红糖饼
南瓜烙饼
锅煎胡萝卜卷
大葱猪肉馅饼
芝麻脆皮烤饼
蜜汁鸡肉馅饼
Q软炸油饼
健康油条
面鱼
◆发糕◆
黄金发糕
香甜玉米发糕
蔓越莓核桃玉米发糕
紫胡萝卜发糕
黑米发糕
PART3 冷水面、烫面和温水面团
冷水面团
◆饺子◆
饺子皮的制作
水饺的造型
水饺的烹制
饺子的储存
荠菜鲜肉饺子
黄瓜饺子
金银双色饺
鲜肉萝卜饺
◆馄饨◆
馄饨皮的制作
馄饨的造型
馄饨的煮法
卷心菜馄饨
鸡汤海鲜馄饨
蛋煎菠菜虾仁馄饨
◆面条◆
选料
手擀面的制作方法
面条的保存
怎样煮面条好吃
鸡蛋酱拌胡萝卜面
臊子面
牛肉抻面
芸豆卤面
◆筋饼◆
筋饼菜卷
烫面团
温水面团
◆蒸饺◆
牛肉蒸饺
榨菜豆角素蒸饺
萝卜素馅蒸饺
西葫芦蒸饺
翡翠花式蒸饺
◆包子◆
鲜肉菠菜烫面包
海菜包
豇豆小笼包
驴肉小包
◆烫面饼◆
烫面葱油烙饼
合饼
牛肉卷饼
千层肉饼
小肉饼
茼蒿小煎卷
PART4 百变米饭
识米
选购
储存
清洗
茄汁小排饭
鸡肉盖浇饭
培根三丁焖饭
辣白菜炒饭
米饭三明治
蜜汁肉片米堡
红薯米饭煎饼
蛋包饭
蛋饼饭卷
PART5 面式面点
◆披萨◆
选料
工具
披萨酱的做法
披萨面饼的揉制
鸡丁莳萝披萨
彩椒培根披萨
清香牛排披萨
红酱南瓜披萨
◆意大利面◆
口蘑鸡肉培根意面
牛排炒意面
◆面包◆
主要原料
主要工具
面包机揉面
发酵完成状态
牛奶吐司
炼乳吐司
液种白吐司
抹茶蜜豆吐司
黑麦核桃大吐司
黑米吐司
中种酸奶餐包
薏米红豆餐包
豆沙小排包
PART6 零食小点
爱上零食主义
炸红薯条
果仁红糖炸糕
麻酱糖火烧
糖酥饼
鸡蛋小火烧
蔓越莓曲奇
心连心相印饼干
泡芙
黑天鹅泡芙
抹茶酸奶戚风蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧克力豆蛋糕
芝麻蛋卷
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