【正版书籍】天桥百味

  过去人们逛天桥逛什么?无非就是吃喝玩乐购，正如诗人易顺鼎所说：    吃放在第一位，边吃边玩嘛。而且天桥的饮食最负盛名，不但品种多，而且好吃，价钱也不贵，一般平民百姓、贩夫走卒都吃得起。关于天桥的吃我在《天桥寻梦》和《百年天桥》两书中谈了一些，但远远不够，意犹未尽，所以还想再进一步谈谈，让它发扬光大，给今天的人们增添更大的乐趣和品味，丰富我们的幸福生活。

    先说天桥的小吃，那可是京城一道亮丽的风景线，逛天桥尝小吃，寻找天桥的饮食文化，这是“找乐子”。天桥小吃大致可分成三类，即汉民小吃、回民小吃及宫廷小吃。天桥地区虽然面积不大，可是大街小巷都有设摊贩卖或肩挑手提的小贩经营。逛天桥的人每天不少于万人．因此，小吃的品种也不下百种，为了多挣钱，贩者也都相互竞争，因此在小吃的质量上无可挑剔，在天桥都能吃到名、优、特小吃品种，是家族式产业，并以姓氏为名，代代相传，像“茶汤李…‘豆汁舒…‘年糕王…‘爆肚石…‘豆腐脑白…‘小肠陈”等。

    天桥小吃蕴藏着丰厚的文化底蕴，它是天桥民俗文化的载体，同时也反映了天桥人的一种生活方式。天桥小吃且能够与时俱进，随着不同的季节做不同的小吃，也就是时令小吃，如正月以卖年糕、元宵为主，二、三月就以炸黍面枣糕或摊煎饼居多。清明前后就多卖豌豆黄、艾窝窝、芸豆糕；到了五月节前后就卖粽子、绿豆汤，三伏天就出现了凉品小吃如扒糕、凉粉、杏仁豆腐、奶酪等；到了八月节就该吃月饼了，天桥人最爱吃的是“自来红”，都是酥皮的，卖得最火：入冬以后那小吃的花样就多啦，什么烤白薯、硬面饽饽、爆肚、炒肝、粳米粥……

    天桥穷人居多，但也“穷讲究”，就是每天的早点也要吃出花样来，诸如油条、油饼、烧饼、麻花、火烧、包子、面茶、油炒面、杏仁茶、大麦粥、粳米粥、小米粥、豆汁、老豆腐、豆腐脑、豆浆、卤煮火烧等。乾隆年间杨米人在《都门竹枝词》里有这样的描述：“……清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶，凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽，烧饼馄饨列满盘，新添桂粉如汤圆。”

    天桥的小吃除r早点外，其他时间也应时而上，甚至夜间如硬面饽饽、豆泡汤、馄饨汤、烧卤鸡……吆喝声不绝于耳，构成天桥夜空的交响曲。

    天桥人爱吃小吃图的就是“这一口”，“这一口”意味着什么?色、味、香的浑然一体，既是感观的享受，又是嗅觉的滋润。就是油炸的

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全面呈现天桥“吃”文化，姚振声教授亲笔力作，带你领略老北京诱人小吃，回味舌尖上的艺术