【正版新书】我的时尚烘焙
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作者加布里埃拉-斯科利克,吕文静
出版社中信出版社
ISBN9787508669076
出版时间2016-12
装帧其他
开本其他
定价88元
货号E9787508669076
上书时间2024-08-09
商品详情
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导语摘要
你想烘焙出美味可口的曲奇吗？想让朋友们捧着你自制的奶酪蛋糕大呼过瘾，用三层的黑森林蛋糕打动家人的心，或是用装满了苹果面酥能量棒的便当盒让孩子们惊喜不已吗？
别再犹豫了！在加布里埃拉·斯科利克著的《我的时尚烘焙》中，烘焙专家和手绘师们协力绘制了数百道甜品食谱，你将一步步学会各种入门操作，还有大量配方可以制作满足各类品味和场合需求的甜品及咸味点心。
无论你是职业甜品师，还是烘焙新手，这本书都能满足你的需求！系上围裙，动手制作你的私家爱心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都将在你手中诞生！享受美味吧！
作者简介
“Show me”是由屡获殊荣的专业领域专家和高水平插画师组成的团队，他们策划制作并出版了靠前畅销的图书“Show Me How”系列。此次合作的加布里埃拉是一位经验丰富的厨师、面包师。本书姊妹篇《我的时尚厨房》2016年3月出版。
目录
如何使用本书
工具、窍门和技巧
选择烘焙器具
称量
了解各种不同的面粉
用金属签测试蛋糕是否烤好了
用竹签测试蛋糕是否烤好了
用手指测试蛋糕是否烤好了
容量换算
重量换算
温度换算
长度换算
分离蛋黄和蛋白
打发蛋白
加入打发的蛋白
打发淡奶油
给烤模涂油
给烤模表面撒上面粉
打发黄油和砂糖
吉利丁的使用
取香草籽
制作香草糖
编织乡村格子派
蛋糕脱模
给蛋糕分层
砂糖拔丝
制作糖衣花瓣r
制作糖渍香橙片
制作糖渍柠檬片
制作糖渍橙皮
制作糖渍柠檬皮
制作巧克力糖霜
制作巧克力叶子
制作巧克力蕾丝
给蛋糕完美平滑地涂抹糖霜
用防潮糖粉印花
刮取巧克力
取巧克力碎卷
取巧克力碎
用裱花袋装饰蛋糕
用打发的淡奶油装饰蛋糕
用巧克力黄油酱装饰蛋糕
用蛋白霜装饰蛋糕
制作简易裱花袋
绘制装饰性的纹样
基本款面糊和面团
基本款面糊和面团
准备黄油蛋糕面糊
准备戚风蛋糕面糊
制作海绵蛋糕面糊
制作酥皮面团
制作千层酥面团
用饼干屑制作蛋糕底
制作巧克力口味的饼干碎屑蛋糕底
制作泡芙面团
制作酵母面团
准备布里欧修面团
制作德式馅饼面团
制作蛋白霜
制作彩色蛋白霜
蛋糕和快手面包
派和挞
麦芬和杯子蛋糕
曲奇和能量棒
特殊甜点
舒芙蕾和奶冻
酱汁、镜面果胶和装饰
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