【正版新书】日式手感极品和风面包
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作者李志豪
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533557058
出版时间2018-11
装帧其他
开本16开
定价59.8元
货号E9787533557058
上书时间2024-07-21
商品详情
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作者简介
目录
寻味，和风面包的深奥精粹之美
制作面团的基本材料
制作面包的流程与重点
发酵种与天然酵母
法国老面
甜老面
酒种
汤种
番茄酵母
兽邦种
制作美味馅料与淋酱
酒渍
慢熬
味蕾漫游，日式面包美味巡礼
1 人气话题的点心面包
01 珍珠菠萝
02 埃及奶油
03 青森苹果卡士达
04 巧克力甜心可颂
05 薄皮芋香面包
06 丹波黑豆白烧面包
07 莓果奶露维也纳
08 粉雪柠檬布里欧
09 金莎南瓜乳酪
10 因赛马德
11 孜然黑轮
12 咖哩奶油脆起司
13 番茄小圆法国
14 青酱蘑菇普罗旺斯
15 番茄起司魔杖
16 金黄玉米面包球
17 元气蛋沙拉布里欧
2 独具特色的名物面包
18 榛果螺旋面包卷
19 酒种小圆红豆
20 酒种熊掌奶油
21 樱花红豆面包
22 盐之花可颂
23 超极馅夹心堡
24 日和咖哩面包
25 竹轮鲔鱼明太子
26 柠檬菠萝盐面包
27 炙烧明太子法国
28 史多伦圣诞面包
29 兵粮角食
3 深度之味的本格面包
30 流沙起司三重奏
31 黑麦葡萄芝心面包
32 四叶核桃杂粮
33 柳橙无花果黑麦起司
内容摘要
日式面包融合东方元素，循从法式原理，发展出丰富的品类。《日式手感极品和风面包》作者李志豪先对材料、发酵等原理做了富于经验的总结；而后，详细介绍了52款配方，分作点心、名物、主食、新创4大类。
书中亦融合介绍面包在日本的历史、文化，让你更得感受和风美味。
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