【正版新书】拉面的故事

六七年前，在千叶县习志野市的某,个私营地铁站附近，有一家小拉面店开张了。店里有四张桌子，,五六个柜台座席，店面不大，也说不上特别整洁。我每天散步都,会路过那里，虽然透过窗子能看见店里没什么客人，但我也时常,关注着它。两三年前，店门口竖起了三面鲜艳的旗子，红色的底,上印染着白色的拉面，十分勾人食欲。在这之后，情况慢慢开始,转变，还没开始营业就已经有客人在店门口排队了。“若是以赚钱为目的，我是不会开这家一直让人神经紧绷的拉面店的。”这是一,直埋首于拉面中的绀野富夫说的话，而前面提到的这家店正是他,开的“北习大胜轩”。,,店主是一个热衷钻研的人，此前在东京的热门店铺学习技术。,醇厚的肉类高汤，鲜香的海鲜类高汤，清甜的蔬菜类高汤，经过,一整天熬制而成的味道丰富的汤底；软糯爽弹的手工粗面；无添,加的酱油；柔软的厚切煮猪肉片；等等，店主在制作拉面的过程,中持续不断地倾注着热情。店主对食物的讲究也抓住了食客的心，,店里的客人逐渐多了起来。有许多食客专程从外地赶来，只为一,品这家店独有的拉面。排队时快要轮到自己的话，内心就会变得,紧张忐忑起来，这也是热门店铺独有的一种魅力吧。,,实际上，在日本有不少像这样的热门拉面店铺，食客们在不,知不觉间也为各色拉面而倾倒。而“拉面通”或是特别喜欢吃拉,面的人又是怎样的呢？不论是下雨还是降雪，不论等待多长时间，,他们只为这一碗拉面。吃完后产生的“今天也吃拉面了”的充实,感会立刻转变成是否要再来一碗的纠结。拉面的魅力给普通民众,的生活带来了某种满足感。旺盛的创作欲望、令人认可的味道、,从不偷工减料—这些热门店铺的店主都具有真挚的匠人品质。,食客的胃可以感受到料理人的心意。有人评论说：“拉面是日本人,用心制作的料理。”那么，日本拉面是在何时、何地，由谁创作出,来的呢？

拉面被日本人当作国民美食，在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时，也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除，人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物，拉面在日本全国普及开来。随着方便面的发明，拉面这一食物也走向了世界。本书以翔实的史料为基础，为读者描绘出波澜壮阔的历史画卷。

冈田哲，1931年出生。日本饮食文化史专家。毕业于东京大学农学部农艺化学科。曾就职于日清制粉株式会社。主要著作有《明治洋食起源，炸猪排的诞生》（讲谈社学术文库）、《小麦粉的食文化史》（朝仓书店）、《长崎蛋糕文化志全书》（合著，平凡社）等。

说起拉面，它不仅是日本的“国菜”，现在更是全世界都爱吃的食物。这本书讨论了如此独特的“日式拉面”是如何诞生的。对拉面的历史、文化、经济影响、趣闻趣事、社会背景等进行了彻底的考察，文字中洋溢着作者对拉面的热爱。
——日本读者