名店面包大公开 (日)野上智宽辽宁科学技术出版社（日本面包大师野上智宽22年倾情奉献：60多道经典面包制作方法，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍）

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作者(日)野上智宽

出版社辽宁科学技术出版社

出版时间2007-06

装帧平装

定价49.8元

上书时间2019-05-28

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商品详情

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编辑推荐

内容全面且专业，非常权威
包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。
制作步骤清晰详尽，极为实用
60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。
倡导健康理念，追求100%健康
本书还介绍了以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康理念。

推荐购买：《至爱西点精选套装（全三册）》（著名西点大师全力打造，数十款美味西式酒会餐点、60多道经典面包、100种健康蔬果汁，一套收全，超值优惠！）

内容简介
这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。
作者简介
日本面包高手——野上智宽生于日本冈山县 2000年开设罗娃ROI面包梅亭店 2004年巴蕾面包开业 2006年分店四维店成立专心致力于面包制作，至今已22年。
目　　录
作者序无可替代的天然发酵美味
本书用法
天然酵母、无人工添加物、100%健康面包就是不一样
软式面包
葡萄面包面团
牛奶面包面团
维也纳面团
皮力欧许面团
核桃面包面团
吐司类
　吐司面团
　脆皮吐司面团
裹油类面团
　可颂面团
　丹麦面团
法国面包类
　天然酵母法国面团
　法国面包面团
　乡村法国面团
　洛斯迪克面团
　祼麦面包面团
天然酵母类面包
　咕咕洛夫面团
　盘呢朵呢面团
　葡萄干种天然酵母法国面团
　小麦种天然酵母法国面团
　牛奶面包酸奶种面团
装饰面包
　装饰面包面团
多变的馅料让面包更美味
自制天然酵母
面包制作基本器具&材料