时尚美食馆：新编粤菜大全

图书标准信息

• 作者 高玮 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787122080349
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 136页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 时尚美食馆

【内容简介】

　　《时尚美食馆·新编粤菜大全》特邀中国烹饪大师高玮主持编写，力求为读者奉献上最新最健康的精品粤菜菜谱大全。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类，共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。

【作者简介】

　　高玮，
　　1997年参加辽宁省烹饪大赛，荣获辽宁省“十大名厨”称号；
　　2003年参加第五届全国烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌；
　　2003年被中国饭店协会授予中国烹饪名师；
　　2003年被中国饭店协会授予饭店与餐饮职业经理人；
　　2006年荣获辽宁省职业鉴定中心评委；
　　2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会、法国蓝带美食会授予大中华区形象大使、优质蓝带美食勋章；大中华区名誉会员、优质名厨勋章；
　　2008年辽宁饭店十佳职业经理人；
　　2009年担任辽宁省烹饪协会副秘书长；
　　2009年担任辽宁省饭店协会常务理事；
　　2009年被中国饭店协会授予“杰出经理人”。

【目录】

凉菜
1冻卤鲜鲍
1冰镇花蟹
2刺身一品活海参
2潮州生卤虾
2生食三文鱼
3锦绣刺身拼
3葱油北极贝
3脆豆鸡宝
4裙带菜拌生蚝
4干捞鱼唇
4辣拌田螺
5红油虾仁笋尖
5菠萝青椒鸭舌
5冰镇芥蓝
6紫蓝蛇丝
6西芹拌鹅肉
6韭菜拌羊肉丝
7花菇牛爽肚
7鱼籽鹅肝冻
7香茅兔肉
8圣果银耳
8茉莉花拌叉烧
8芫拌鳝丝
9葱香龙丝
9卤水鸽蛋花生
9豆豉酥鱼
10腐皮豆尖
10墨鱼拌芥菜
10韭苔拌海肠
11腰果脆小虾
11XO酱拌甜豆鱿鱼
11鱼米拌腰豆
12瑶柱豉油杭椒
12糟香刀鱼
12青芥螺片
13甜椒拌鸟贝
13香麻萝卜拌海蜇
13爽脆虾腰
14广式糖醋鱼
14鲜果海鲜沙律
14海肠拌茄子
15米椒清远鸡
15酒醉水晶虾
15青瓜海参
16姜丝拌鱼翅
16鸡丝鲜茶苗
16双椒小人鲜
17豆豉兔丁
17捞汁海什锦
17沙律鲜果塔菜
18酸椒木耳山药
18美极竹笙卷
18甜蒜彩椒拌茶干
19彩椒小鱼干
19豆尖拌鸭肫
19红提雪梨
20干贝拌豆苗
20咸鱼薯松
20香蒜拌丝瓜
21三色龟苓膏
21豆豉鲮鱼拌蛇瓜
21荔枝菠菜
22虾酱迷你萝卜
22香橙海带丝
22姜辣嫩豇豆
23椒香藕片
23西洋参拌蛇瓜
23鲮鱼拌西芹
24冰霜脆西芹
24凉瓜墨鱼仔
24酒醉蚕豆
25桂花糯米藕
25芥菜卤豆腐
25泡椒莲藕
26淮山木瓜
26豉油泡菜
26桂花芋仔
27鲜橙双味瓜
27白云猪手
27潮氏卤肠
28蒜泥猪爽肉
28鲜露拌鸡丝
28白云凤爪
29圆葱兔肉
29金针蘑拌脆肚
29生菜拌蜇头
30青瓜螺头
30广式牛肉干
30白切羊肉
31白云鸭掌
31秘制叉烧肉
31盐水鹅肝
32卤水鸭舌
32猪肚拌凉粉
32五香煮肉
33鲜露拌百叶
33广式豉油鸡
33花生拌牛腱
34葱油白斩鸡
34生卤琵琶虾

海鲜
35砂锅猪手煨海参
35鲜鲍伴乌龙
36潮菜肉粒扣辽参
36芝士焗龙虾
36油泡象拔蚌
37锦绣象拔蚌
37油泡虾球
37上汤扣鱼唇
38罐焖裙边
38啫啫鲜鲍
38奶香焗大蚝
39明炉焗飞蟹
39蒜蓉开边虾
39芥辣虾球
40油泡澳带
40红酒醉花蟹
40奶油烤蜗牛
41玉笔金钱鳗
41椰汁灌汤虾
41青瓜鸟贝
42蒜仔啫牛蛙
42锦绣澳带
42XO酱爆蜇头
43鱼咬羊
43韭黄海肠
43客家圆贝酿白玉
44雪蓉银耳
44菜脯炆干虾
44鱼蓉狮子头
45豉汁多宝鱼
45千岛龙虾仔
45避风塘墨斗鱼
46麦香鱼鳞
46椒盐九兔鱼
46秘制纸鱼
47鲍汁海螺
47三味香鱼
47银湖百花脯
48牡丹鲈鱼
48XO酱爆八爪鱼
48龙凤富贵
49跳水八爪鱼
49红花墨鱼丸
49石锅扒皮鱼
50菠萝虾球
50怀胎鲜鱿
50鲜薄烧鱼
51上汤焗圆贝
51荷香蒸水鱼
51蒜香银丝蛏皇
52烧汁三文鱼
52鸡汁扣响螺
52新派潮式武昌鱼
53吉利鱼球
53金丝鳕鱼球
53蜜汁鳗鱼花
54冬菜蜜卷
54奶汁鳎目鱼
54芙蓉鱼片
55芦蒿珍珠蚝
55黑椒焗夏贝
55琥珀鱼排
56葱香烤鳕鱼
56话梅扒皮鱼
56白芷当归煲活鱼
57天麻煲鱼头
57北极春
57雪花广肚
58咸蛋三鲜
58烧汁墨鱼仔
58冬菜蒸鳕鱼
59豉汁凉瓜纹蟹
59豉油鸟贝
59砂锅煲鱼杂
60古法蛏皇
60橄榄顶汤烩鱼腩
60三杯焗鱼云
61杏仁烧原螺
61腰缠玉带
61翡翠菊花卷
62龙皇海鲜盏
62麒麟青口贝
62一品全家福
63洋参竹夹河鳗
63美极鳜鱼卷
63翡翠玻璃鱼
64绣球鳜鱼
64芥辣鳗卷
64书生双味鱼
65鲍汁瑶柱
65丰收鱼米
65珍菌鱼面
66极品佛跳墙
66海苔目鱼花炖辽参
66三味果汁炖官燕
67顶汤炖官燕
67冬蓉官燕
67蟹粉干捞翅
68百花酿海参
68木瓜炖海虎翅

肉类
69兰花红酒煨排骨
69蒜仔猪颈肉
70香菇猪蹄煲
70猪肝茶树菇
70金爪排骨
71避风塘猪颈肉
71兰豆猪爽舌
71上汤猪脑花
72烧汁红酒猪扒
72沙茶猪爽肉
72香芋猪尾煲
73蒜苗豆豉炒咸肉
73蒜仔焗排骨
73鬼马脆皮肠
74开煲东山羊
74奶香羊排
74广式吊烧鸡
75姜葱焗羊腩
75豉汁焗羊脸
75东莞特味羊脊
76咖喱土豆烩羊脊
76虾酱脆爪羊仔肉
76白兰地香煎羊肝
77翡翠黄羊肉
77沙嗲烤羊脊
77三杯丁骨羊排
78潮乡丰收牛柳粒
78东港手剥双品
78透顶乌龙水鸭
79檀花萝卜牛腩煲
79香菇粟米牛肉饼
79盐焗牛舌爽
80杭椒辣味爆牛骨髓
80茶树菇山药牛柳
80XO酱爆牛心管
81鲍汁赛犴鼻
81茶香鸡脆骨
81炭烧牛仔骨
82香芋薄荷牛尾煲
82凉瓜牛排
82黑椒四喜牛肉
83红酒香果爆牛滑
83鲜果青瓜鸡柳
83沙律鲜果鸡中翅
84凤梨烤鸡腿
84生啫鸡杂
84鲍汁风冠
85砂锅生焗清远鸡
85龙井鹌鹑
85香波兰度滑鸡片
86花粉龙筋
86干锅肾宝
86玫瑰酒香鸡
87花菇鸡球煲
87凉瓜扣鸭舌
87潮式八宝淋鸭
88腐皮鸭肉卷
88柱茸芡实麻鸭煲
88板栗节瓜野鸭煲
89潮州老鸭煲
89XO酱爆鸭丝
89美极鸭舌
90脆豆鹿柳
90黑椒鹿小排
90潮氏新派鹿肉
91鲜人参烧鹿鞭
91石锅沙茶鹿肉
91烧汁串烧鹿筋
92云片板栗鹿肉煲
92巧手鹿耳丝
92干葱焗鹅胗
93沙律鹅肝卷
93梅菜黑棕鹅
93烧汁鹅肾
94沙茶雁柳
94鲜芒炒鸽柳
94石榴鸽粒盏
95盐焗乳鸽皇
95泰汁焗鸽脯
95芙蓉天鹅片

青菜
96虾滑云南蘑
96凉瓜百合炒银耳
97蛇瓜双贝尖
97蜜豆爆双脆
97奶香地瓜
98金蒜山笋尖
98腊味西芹马蹄
98生啫娃娃菜
99虾滑生炒芥蓝
99金银蒜爆芥蓝
99油焖春笋
100西芹驼峰柳
100榄香豆板双丸
100虾酱西生菜
101白菜腐竹煲
101鲜核桃豆板炒鸟贝
101金沙焗百合
102生炒广东菜心
102榄油虾仁四角豆
102鸡汁豆苗尖
103虾滑萝卜丝
103芫荽翠豆
103圣女果银杏炒苦瓜
104腊味炒兰度
104蒜蓉养心菜
105雪梨鲜奶焗金瓜
105鸡丝花生芽
105蚝皇香菇茭白
106香芋薏米芡实煲

菌类
107蚝皇山珍菌
107清汤素烩菌
108山珍至尊全家福
108榄油爆杂菌
108榄菜牛肉茶树菇
109美味菌山药嫩牛柳
109猴头菇蒸滑鸡
109煲仔好味山珍菌
110喇叭菌乳鸽皇
110潮汕肉碎鲜牛肝菌

煲汤