美味炸物(好食尚书系-自己在家轻松做炸物健康时尚百分百）

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553752990
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

 炸物，对于年轻人来说一直有股独特的魔力，举凡炸鸡、鸡排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要摆在眼前，通常都难以抗拒这些炸物的美味，走在街市里，总是能看见炸物摊的人潮大排长龙，只为了要买来大快朵颐一番。但是外卖油炸食品安全问题隐患颇多，想吃炸物还是自己在家炸才安心！ 

 

　　《美味炸物》特别示范400种时下流行炸物的作法，教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能轻松炸出鲜脆多汁的美味，不管是热门经典炸物、酥炸点心、餐厅酥炸料理，通通都能在家一次学会，完全不必担心会炸得焦黑失败！

 

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

8 修饰淀粉到底是什么

 

10 粉类粉浆做法介绍

 

12 油温火候技巧大公开

 

PART 1经典炸物

 

16 四大基本炸法：干粉炸

 

17 四大基本炸法：湿粉炸

 

18 四大基本炸法：吉利炸

 

19 四大基本炸法：粉浆炸

 

20 盐酥鸡

 

21 炸嫩鸡腿

 

22 红糟豆乳鸡

 

23 鸡米花

 

24 脆皮炸鸡

 

26 唐扬炸鸡

 

27 香柠鸡排

 

27 卡拉炸鸡块

 

28 炭烤鸡排

 

29 香香鸡

 

29 酥炸鸡柳

 

30 薄皮炸鸡

 

31 红腐乳炸鸡

 

31 香辣炸鸡翅

 

32 奶酪酱爆鸡排

 

33 轰炸鸡排

 

34 脆皮炸鸡排

 

36 蜜酥鸡排

 

36 墨西哥辣味鸡腿

 

37 香酥炸鸡腿

 

38 香炸鸡翅

 

39 脆皮鸡

 

39 卤炸大鸡腿

 

40 香酥香鱼

 

40 酥炸鳕鱼

 

41 鱼块

 

42 炸鱿鱼

 

43 牡蛎酥

 

44 红糟鱼

 

44 蒜香鱼片

 

45 金钱虾饼

 

46 酥炸柳叶鱼

 

46 酥炸大牡蛎

 

47 黄金鱼排

 

47 酥炸水晶鱼

 

47 酥炸鱼条

 

48 炸虾

 

49 菠萝炸虾球

 

51 月亮虾饼

 

51 传统虾卷

 

51 椒盐炸软丝

 

51 盐酥鱿鱼

 

52 炸牡蛎

 

53 酥炸软壳蟹

 

54 酥炸鲜鱿圈

 

54 酥炸墨鱼丸

 

55 经典炸排骨

 

56 排骨酥

 

57 炸红烧肉

 

57 酥扬薄肉片

 

58 传统炸排骨

 

59 厚切五香猪排

 

59 炸卤猪排

 

60 椒盐里脊

 

61 超厚里脊猪排

 

62 蓝带奶酪猪排

 

63 日式炸猪排

 

63 吉利炸猪排

 

64 脆皮豆腐

 

65 炸薯条

 

66 可乐饼

 

67 黄金玉米可乐饼

 

68 洋葱圈

 

69 酥炸奶酪条

 

69 美式炸热狗

 

70 炸鲜菇

 

70 酥炸杏鲍菇

 

71 炸天妇罗

 

72 炸芋丸

 

72 牛蒡甜不辣

 

73 传统甜不辣

 

74 地瓜球

 

74 拔丝地瓜

 

75 酥炸臭豆腐

 

75 炸猪血糕

 

76 鸡卷

 

77 五香鸡卷

 

78 炸春卷

 

79 炸蛋葱油饼

 

79 炸馄饨

 

PART 2 第一次做炸物就成功

 

82 油品解惑Q&A

 

83 粉类的选购与保存

 

84 炸里脊肉片

 

84 炸热狗

 

85 美式小鸡块

 

85 酥炸鸡柳条

 

86 椒盐鸡米花

 

87 麦克炸鸡块

 

89 西红柿莎莎炸鸡

 

89 柠檬鸡柳条

 

89 培根玉米炸鸡块

 

89 奶油玉米脆皮鸡块

 

90 蒜香炸鸡块

 

90 香香鸡块

 

91 炸鱼条

 

92 炸鳕鱼条

 

92 酸甜鳕鱼排

 

93 炸银鱼

 

94 沙拉虾卷

 

94 黄金虾球

 

94 香炸虾条

 

95 炸墨鱼丸

 

95 酥炸鱿鱼须

 

96 奶酪酥炸墨鱼圈

 

97 蔬菜天妇罗

 

97 炸蔬菜

 

99 炸牛蒡丝

 

99 炸菜饼

 

99 炸南瓜

 

99 炸芋头丝饼

 

100 综合炸蔬菜

 

100 椒盐炸丝瓜

 

101 酥炸茄片

 

102 香炸黄花菜

 

102 炸韭菜卷

 

103 酥炸嫩芹花

 

103 油炸甜玉米

 

103 蜂巢玉米

 

105 炸地瓜饼

 

105 梅粉薯条

 

105 炸地瓜片

 

105 薄饼薯片

 

106 脆皮地瓜

 

106 油炸地瓜条

 

107 家常炸地瓜

 

108 炸脆薯片

 

108 土豆薯条

 

109 香葱薯条

 

110 原味薄薯片

 

110 波浪厚薯片

 

110 黑胡椒薯片

 

111 小方薯丁

 

111 辣味薯丁

 

111 薯饼

 

112 炸鲜香菇

 

112 金黄香菇炸

 

113 炸杏鲍菇条

 

114 炸香菇

 

115 炸草菇

 

115 酥炸珊瑚菇

 

116 酥炸金针菇

 

117 炸豆腐

 

117 日式炸豆腐

 

118 香脆蛋豆腐

 

118 酥炸百叶豆腐

 

119 炸芙蓉豆腐

 

120 炸芋球

 

120 炸甜不辣

 

121 炸蛋

 

121 奶酪炸蛋

 

122 酥脆年糕

 

123 炸香蕉

 

123 脆皮香蕉

 

124 豆沙球

 

125 酥炸冰淇淋

 

PART 3 年轻人最爱的炸鸡排、炸排骨

 

128 炸出美味第一步—鸡肉

 

129 炸出美味第一步—猪肉

 

130 沙茶炸猪排

 

130 香炸猪排

 

131 红糟猪排

 

131 青葱猪排

 

132 照烧猪排

 

133 辣酱猪排

 

133 海苔猪排

 

134 黑胡椒香葱猪排

 

135 含片乳酪里脊猪排

 

136 厚蛋海苔鳗鱼猪排

 

137 紫苏梅香里脊猪排

 

138 厚片照烧猪排

 

138 腐乳排骨酥

 

139 红糟排骨酥

 

140 酥炸猪大排

 

140 黑胡椒猪排

 

141 韩式炸猪排

 

141 香草猪排

 

143 酥脆炸排骨

 

143 蒜汁炸排骨

 

143 香椿排骨

 

143 泡菜炸猪排

 

144 椒麻炸猪排

 

144 味噌炸排骨

 

145 芝心炸猪排

 

145 美乃滋炸猪排

 

146 韩式泡菜猪排

 

147 苹果乳酪卷猪排

 

147 串扬猪排

 

148 酥炸肉排

 

149 炸猪排

 

150 厚片猪排

 

150 台式炸排骨

 

151 百花酿鸡腿

 

151 香料酿鸡翅

 

152 超厚腰内肉炸猪排

 

153 酥炸奶酪肉片排

 

154 台式炸猪排

 

154 金黄炸猪排

 

155 香茅炸猪排

 

156 奶酪炸鸡腿

 

156 和式炸鸡腿

 

157 啤酒酵母脆皮鸡

 

159 意式炸鸡

 

159 巧达酥皮炸鸡

 

159 芝麻奶酪炸鸡

 

159 西红柿奶酪炸鸡

 

160 咖喱炸鸡

 

161 椰奶炸鸡

 

162 肉桂苹果炸鸡翅

 

162 迷迭香草鸡块

 

163 奶香脆皮炸鸡腿

 

164 泰式香辣翅小腿

 

164 黄金凤翅

 

165 椰汁炸鸡腿

 

166 腐乳炸鸡腿

 

167 玫瑰鸡腿

 

167 蒜香鸡

 

168 咖喱炸鸡

 

168 味噌炸鸡

 

169 洋葱鸡块

 

170 琵琶鸡腿

 

170 传统古早味鸡块

 

172 七里香

 

172 香柠炸鸡

 

172 酥炸南乳鸡

 

173 香草炸鸡块

 

174 超大大鸡排

 

175 中式脆皮鸡腿

 

175 芝麻炸鸡块

 

176 脆皮炸鸡腿

 

176 百里香鸡翅

 

177 带骨大鸡排

 

178 香酥脆皮鸡排

 

179 传统炸鸡腿

 

180 卡拉炸鸡腿

 

181 干粉炸鸡排

 

182 辣味脆皮炸鸡腿

 

183 原味吮指炸鸡

 

183 酥炸鸡腿

 

184 辣味炸鸡翅

 

185 腐乳鸡排

 

185 香辣鸡排

 

187 沙茶鸡排

 

187 芝麻鸡排

 

187 小香鸡腿

 

187 麻辣鸡翅

 

188 酸奶炸鸡

 

188 炭烤炸鸡

 

189 茴味鸡排

 

190 奶酪鸡排

 

191 塔塔酱鸡排

 

191 虾酱鸡排

 

192 咖喱鸡排

 

193 腐乳炸鸡块

 

193 脆皮鸡块

 

194 果香炸鸡腿

 

195 芝麻炸鸡块

 

195 五香炸小棒腿

 

PART 4 意想不到的美味炸物

 

198 腌过再炸最对味

 

199 三种基础腌法

 

200 椒盐猪肝

 

200 山药芦笋猪排卷

 

201 炸香肠

 

202 爆浆汉堡排

 

203 奶油鸡米花

 

203 酥炸鸡卷

 

204 糯米鸡腿卷

 

204 芦笋鸡卷

 

205 爆炸鸡肉丸

 

206 酥皮鸡肉丸

 

206 鸡肉可乐饼

 

207 比萨鸡排

 

207 香酥鸭

 

209 火腿翅

 

209 油炸培根鸡肉卷

 

209 腐皮鲜虾卷

 

209 鲜果海鲜卷

 

210 炸凤尾虾

 

210 银丝炸白虾

 

210 茶香炸虾仁

 

211 芝麻杏果炸虾

 

211 芝麻虾卷

 

212 爆浆虾

 

213 酥炸芝麻柳叶鱼

 

213 泰式酥炸鱼柳

 

214 海苔炸鱼条

 

214 炸鱼柳片

 

215 虾味酥

 

216 椒盐虾球

 

216 梅汁炸鲜虾

 

217 酥炸咖喱墨鱼

 

217 黄金墨鱼烧

 

218 蜜汁鱼片

 

218 纸包鲈鱼

 

219 牡蛎鲜菇丸

 

220 杏仁酥炸鲷鱼丸

 

221 圆白菜肉卷

 

221 啤酒咖喱酥炸西蓝花

 

222 炸什锦蔬菜

 

222 韭黄炸春卷

 

223 野菜鲜蔬天妇罗

 

224 时蔬天妇罗

 

225 炸藕盒

 

225 什锦菇腐皮烧

 

226 塔香盐酥蘑菇丁

 

226 香菇炸春卷

 

227 香料炸香菇丝

 

229 酥扬杏鲍菇

 

229 迷迭香金针菇卷

 

229 蘑菇炸蔬菜球

 

229 酥脆香茄皮

 

230 炸吉利薯球

 

230 黄金薯

 

230 炸地瓜什锦菇饼

 

231 土豆肉泥可乐饼

 

231 椰香薯饼

 

232 地瓜天妇罗

 

232 地瓜可乐饼

 

233 枇杷豆腐

 

234 豆腐丸子

 

234 豆腐卷

 

235 炸长相思

 

235 鸡窝蛋

 

237 皮蛋酥

 

237 肉末皮蛋

 

237 炸皮蛋鸡肉卷

 

237 百花炸皮蛋

 

238 黄金炸金条

 

238 柴鱼皮蛋肉丸子

 

239 蟹味甜不辣

 

239 墨鱼甜不辣

 

240 葱卷烧

 

240 紫菜海鲜卷

 

241 炸素肠

 

241 脆皮素肥肠

 

243 米丸子三兄弟

 

243 炸饭团串

 

243 燕麦丸子

 

243 米糕腐皮卷

 

244 甜菜鸡肉炸饺

 

244 地瓜肉末炸饺

 

245 培根土豆炸饺

 

245 椰子毛豆炸饺

 

246 抹茶奶酪炸饺

 

247 韭菜牡蛎炸饺

 

247 什锦海鲜炸饺

 

248 红豆泥炸饺

 

249 炸饺的包法

 

250 炸鲜奶

 

250 炸年糕

 

251 高丽豆沙

 

PART 5炸物大变身

 

254 大厨才教你的炸物贴士

 

255 油炸料理的保存方法

 

256 糖醋排骨

 

256 香槟排骨

 

257 橙汁排骨

 

257 京都排骨

 

258 蒜香排骨酥

 

258 椒盐排骨

 

259 葱酥排骨

 

260 香酥猪肋排

 

260 菠萝猪排

 

261 莎莎猪排

 

262 糖醋猪排

 

262 日式凉拌猪排

 

263 洋葱烩猪排

 

264 塔香猪排

 

265 椒麻鸡

 

266 椒盐炒鸡

 

266 糖醋鸡排

 

267 宫保鸡排

 

268 黄瓜拌鸡排

 

269 柴鱼芥末鸡排

 

270 亲子烧鸡排

 

270 宫保鸡丁

 

271 西柠鸡

 

271 墨西哥鸡肉卷饼

 

272 酥炸鸡柳凯萨沙拉

 

273 塔香炸鸡丁

 

273 法式松露炸鸡卷

 

274 甜椒炸鸡肉串

 

275 果香鸡肉串

 

275 杏仁蔬菜鸡肉丸

 

276 蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司

 

277 炸鸡肉慕斯

 

278 红茶炸鸡三明治

 

279 巧克力炸鸡贝果

 

279 炸鸡潜艇堡

 

280 香蒜鲷鱼片

 

280 椒麻炒鱼柳

 

281 糖醋鲜鱼

 

282 塔香橙汁鱼片

 

282 橙汁鱼片

 

283 香酥溪哥

 

284 花生丁香鱼干

 

285 松鼠黄鱼

 

285 锅贴鱼片

 

286 咸酥剑虾

 

287 菠萝虾球

 

287 胡椒虾

 

288 沙拉虾球

 

289 海苔玉米虾饼

 

290 椒盐鲜鱿

 

290 金沙软壳蟹

 

291 椒盐龙珠

 

附录：炸物最速配的蘸酱

 

292 芒果酸辣酱

 

292 山葵奶油酱

 

293 蛋黄胡椒酱

 

293 薄荷酱

 

293 乡村蘸酱

 

294 泰式酸辣酱

 

294 蜂蜜芥末酱

 

295 橙汁风味酱

 

295 塔塔酱

 

295 韩式辣酱