水果雕切与摆盘装饰设计教程

图书标准信息

• 作者 [日]根津有加里
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2023-02
• 版次 1
• ISBN 9787115604309
• 定价 79.90元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 230千字

【内容简介】

丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！
  本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。
  本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富，步骤清晰，可读性强，不仅适合作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。

【作者简介】

根津有加里 曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照，更因儿时「想当美术老师」的梦想，摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧，将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外，也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

【目录】

何谓水果雕切 004

必备工具　006

第　1 章 各种水果的雕切方法　007

雕切容器造型　008

只使用果肉的盘饰　010

雕切果肉和果皮　012

使用果皮制作盘饰　014

橙子

雕切容器造型　017

雕切花卉造型　018

雕切扭转造型　018

雕切翅膀造型　019

奇异果

雕切容器造型　021

雕切花卉造型　022

搭配其他水果　023

葡萄柚

雕切容器造型　025

雕切花卉造型　026

雕切扭转造型　027

香蕉

雕切香蕉船造型　029

形状的雕切　030

搭配其他水果　031

菠萝

雕切容器造型　033

雕切菠萝船造型　034

雕切波浪造型　035

苹果

雕切花卉造型　037

雕切扇子造型　038

雕切格子造型　039

柿子

雕切容器造型　041

果皮的雕切　042

搭配其他水果　043

适合使用挖果器的水果　044

适合使用造型器的水果　046

各种趣味造型果雕　048

做出美丽切片的水果　052

活用配饰　054

通过巧思改变整体氛围　056

Column　| 剩余水果的使用　058

第　2章 不同场合的创意果雕　059

水果×意大利菜　060

水果×西式料理　070

水果×BAR　080

自助式派对①　090

自助式派对②　092

生日派对　094

万圣节　096

婚礼　098

Column　| 将剩余水果做成果冻保存　100

第3章　创意果雕的四季　101

春

4月　106

5月　110

6月　114

夏

7月　122

8月　126

9月　130

秋

10月　138

11月　142

12月　146

冬

1月　154

2月　158

3月　162

水果雕切Q&A　165

后记　167