餐饮引爆力：定位选址+爆品打造+品牌营销+运营管理

图书标准信息

• 作者 顾亮；赖林萍；王冬明
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787113266400
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 204页

【内容简介】

餐饮引爆力：定位选址 爆品打造 品牌营销 运营管理共有七章，分别从经营模式、创业机遇、开店准备、开店选址、打造产品、精准营销、品牌塑造和管理工具等方面展开论述，把开一家餐馆的方方面面系统地整理出来，为新手创业提供参考。希望本书能够帮助新手分析并解决经营前后遇到的各类问题，使其迅速从入门到精通，在短期内拥有一家属于自己的、风格独特的人气餐厅。

【作者简介】

      顾 亮江苏省餐饮协会饮食文化研究委员会主席国内知名餐饮专栏作者阿里巴巴认证国家数字化管理师雅斯特酒店集团副总裁曾任多家世界500强企业品牌负责人，也是餐饮界为数不多的有创业实战经验与丰富营销理论为基础的实战派导师；在引爆产品力、引爆客流力、引爆会员复购力，以及餐饮企业数字化转型上有丰富的实战经验，切实助力中小餐饮企业引爆现金流赖林萍燚盈.餐饮咨询 创始人中国职业规划师红餐专栏作者业界资深餐饮实战导师餐饮行业实战工作近30年，助力餐饮业，赋能餐饮人；让投资人少走弯路，为餐饮行业培养更多人才王冬明美团点评餐饮学院、哗啦啦、聚成股份等培训机构签约讲师国内多家知名媒体特约餐饮新闻点评顾问内参战略合作讲师、红餐专栏作者20年餐饮连锁经验，曾在麦当劳及百胜餐饮集团等4家世界五百强任职；为几百家餐饮连锁企业担任实战顾问，主要解决品牌营销利润的快速抓取及加盟连锁的0~100家的快速破冰

【目录】

第一章　选择适合自己的路，做“1-2-7”中的“1” / 1

一、唐僧师徒四人合伙开餐厅为什么失败了 / 2

（一）把投资人当创始人 / 6

（二）根据投资额定价，没有根据人定价 / 6

（三）联合创始人只出力，没出钱 / 7

（四）投资人控股，创始人无话语权 / 7

（五）合伙人中途退出，未明确退出机制 / 8

二、零经验，自创品牌还是加盟品牌好 / 9

（一）餐饮的变与不变 / 10

（二）开餐厅，选择自创品牌还是加盟品牌 / 11

三、成功运作餐饮众筹，不要让众筹成为“众愁” / 14

（一）众筹模式 / 14

（二）众筹成功五要素 / 14

四、抓住四大机遇，做餐饮细分领域的下一个王者 / 19

（一）外卖市场增量可观，蕴藏机遇 / 19

（二）餐饮市场的增量，催生第三方市场机遇 / 20

（三）供应链迅猛发展，机遇之门开启 / 21

（四）资本大量涌入餐饮连锁品牌，创造出更多发展机遇 / 21

第二章　谋定而后动，让自己立于不败之地 / 23

一、想盈利，就不能不把开店成本当回事 / 24

二、差异化定位，为你的餐厅挖一条“护城河” / 27

（一）品类定位 / 28

（二）客群定位 / 31

（三）对手定位 / 32

第三章　选址＝选客流，位置选对了生意才会火爆 / 35

一、重视前车之鉴，选址一定要避免五个坑 / 36

（一）忌选“草肚皮”店面 / 36

（二）转让的店铺要多留心眼 / 38

（三）跟着“大佬”走有饭吃 / 39

（四）店铺自身的不利因素 / 39

（五）不做客流调查就盲目开店很危险 / 40

二、选址评估，看这个地方值不值得 / 40

（一）区域选择 / 40

（二）人流量测算（根据自己的营业时间设置时间点） / 42

（三）店铺评估 / 43

三、测算盈亏平衡点，不做赔本的买卖 / 45

（一）盈亏平衡点评估 / 45

（二）投资回报测算 / 47

四、选对购物中心，享受聚客效应的红利 / 47

（一）商业模式是否吻合 / 48

（二）开发商的综合实力 / 48

（三）符合自己的定位 / 49

（四）购物中心内的选址 / 50

五、选对社区型商圈，开启三公里商圈的引流入口 / 51

（一）按成熟度分 / 51

（二）店铺辐射范围 / 51

（三）入住率 / 52

（四）周边社区档次 / 52

（五）考虑未来三年的规划 / 53

（六）判断社区容量 / 53

（七）可见度与可达度 / 53

第四章　坚持“产品主义”，让美味和实惠成为顾客心头之好 / 54

一、为产品分级，用产品“合作”换来“名利双收” / 55

（一）如何差异化打造爆品 / 56

（二）菜品做减法，降低库存 / 57

（三）产品广告语 / 58

二、便宜不是王道，产品价值才是王道 / 59

（一）产品物理价值 / 60

（二）产品情感价值 / 60

三、巧妙定价，人气和利润一个都不会少 / 63

（一）堂食菜品ABC定价法 / 63

（二）外卖菜品定价法 / 64

第五章　精准营销，小本经营也能撬动大生意 / 67

一、巧用营销策略，连击顾客大脑中的“购买键” / 68

（一）为什么放在冰块上的鱼比较好卖——重塑效应 / 68

（二）异业合作怎么让欧尚愿意陪你玩——互惠原理 / 72

（三）为什么越排队生意越旺——从众心理 / 75

（四）一个故事带来100桌的生意——情感心理 / 78

二、公众号营销，网罗自己的忠实粉丝群体 / 80

（一）公众号建设 / 80

（二）简单的微信公众号编辑工具 / 81

（三）推广期增粉 / 84

三、做足声势，开业包你一炮而红 / 86

（一）做足准备工夫 / 86

（二）预热要提前 / 88

（三）开业活动做足特色 / 88

四、营销≠氪金游戏，低成本也能玩转推广营销 / 90

（一）一家小面馆如何成功吸引巨头客户 / 90

（二）没有广告费怎么做开业营销 / 91

（三）不花一分钱做广告且获得团购大单 / 92

五、淡季营销蓄势待发，告别“门前冷落车马稀” / 93

（一）淡季造节、造势，做事件营销 / 94

（二）新品补充业态，淡季不淡 / 96

（三）餐饮落地营销22 计，轻松度过淡季 / 97

六、别怕顾客喜新厌旧，推陈出新打造舌尖上的盛宴 / 104

（一）如何找到合适的新品 / 104

（二）怎么推新品 / 106

第六章　提炼差异化卖点，让品牌一开始就与众不同 / 110

一、餐饮空间设计，为顾客打造极致的生活美学体验 / 111

（一）你的顾客是谁 / 111

（二）你能给顾客创造什么价值 / 113

（三）如何让顾客记住你 / 113

二、打造信任状，让顾客相信你的价值 / 116

（一）心智规律 / 117

（二）个人信任状的打造 / 118

（三）餐饮企业如何打造信任状 / 119

三、说清“我是谁”，让顾客在进店前就非你不可 / 120

（一）品类名称 / 121

（二）品牌购买理由 / 122

（三）人格塑造 / 123

四、你的价值顾客说了算，让顾客喜欢才是硬道理 / 124

（一）五感营销 / 124

（二）人性化营销 / 126

五、运用视觉锤，让菜品为自己“代言” / 128

（一）提升菜品出品效果 / 129

（二）价值感增值 / 130

（三）制造视觉冲击力 / 131

（四）辅助道具做背书 / 132

（五）规格策略 / 133

（六）菜单价格设置策略 / 133

（七）套餐策略 / 134

第七章　采用系统化工具，让餐饮管理更简单 / 135

一、管理工具表——加强运营，“人货场销”协同管理 / 136

（一）员工入职登记表 / 136

（二）员工请假申请单 / 138

（三）员工奖罚单 / 138

（四）员工辞职申请表 / 139

（五）员工评估表 / 139

（六）员工宿舍入住申请书 / 140

（七）资产盘点表 / 145

（八）报修单 / 146

（九）申购单 / 147

（十）餐厅卫生标准检查表 / 147

（十一）回访意见记录表 / 149

二、 管理人员绩效评估表——下达细分指标，让绩效管理有章

可循 / 150

三、 店长每日工作表——管理事无巨细，做好餐饮老板的前锋

和后盾 / 151

（一）前厅服务质量检查表 / 151

（二）前厅开市检查表 / 154

（三）前厅收市检查表 / 155

（四）厨房餐前和收市的检查表 / 157

（五）消防安全日常防火巡查检查表 / 160

（六）餐厅卫生管理制度 / 162

（七）工作日志表 / 163

（八）店长月度工作事项表 / 165

（九）本月工作计划 / 166

（十）本月工作总结 / 167

（十一）本周工作目标 / 167

（十二）本周工作总结 / 168

四、餐厅岗位说明书——职责清晰，打造真正的执行力 / 169

（一）餐厅服务员岗位说明书 / 169

（二）传菜员岗位说明书 / 170

（三）收银员岗位说明书 / 171

（四）水吧岗位说明书 / 174

（五）迎宾岗位说明书 / 176

（六）领班/ 主管岗位说明书 / 177

（七）店长岗位说明书 / 178

（八）厨师长岗位说明书 / 181

五、店内费用管理表——节省费用，就是提高利润 / 183

（一）建立易耗品管理制度 / 183

（二）物料管理方法——针对易耗品 / 184

六、 外卖运营必备工具表——追赶外卖狂潮，赢得餐饮未来 / 185

七、 大众点评管理表与外卖差评回复表——重视顾客反馈，收获星级

口碑 / 187