手背上的一撮盐:美味的沉淀、漂移及裂变

图书标准信息

• 作者 沈嘉禄
• 出版社 上海书店出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787545819533
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 432页
• 字数 200千字

【内容简介】

沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签，但也不得不承认他的各种体裁的作品，*有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象，并不局限于“上海味道”，他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是**重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性*柔软、*隐秘、*微妙的地方。本书分：餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。

【作者简介】

沈嘉禄，1956年生，浙江绍兴人。现为中国作家协会会员，上海作家协会理事，原《新民周刊》杂志社主笔。1981年开始进行文学创作，著有《东边日出西边雨》《被收藏的青春》《寒夜醉美人》等多种长篇小说及中短篇小说集。作品曾获《萌芽》《上海文学》等文学奖，并翻译介绍到国外。散文有《徘徊酒缸边》《消灭美食家》等多种散文集出版。

【目录】

序 君子近庖厨………………管继平

 

餐桌上的红叶

颤抖吧，红烧肉………………3

兴福寺蕈油面………………10

单手大刀片白肉………………16

冬瓜盅上的一枝夜来香………………23

拾花入馔，自古风雅………………29

桂花酒、蔷薇露以及蓝桥风月………………45

新摘柚花熏熟水………………50

草头、三叶草以及苜蓿盘………………56

御穷一策，芋头为首………………65

潮汕有个“老钟叔”………………71

 

风从海上来

手背上的一撮盐………………79

孙悟空夹了大葱而来——外来食物琐谈之一………………88

蔗糖的美白史——外来食物琐谈之二………………97

大航海时代——外来食物琐谈之三………………109

棟子花开石首来………………122

薄壳虽小，美不让人………………131

不以颜值论味道………………136

三曝、乌狼鲞以及黄金肚………………141

金枪鱼“解体秀”………………148

 

后厨秘密

苏州面馆的四大规矩………………157

一条青鱼的N个POSE………………166

塘鳢鱼的“七十二变”………………173

当秃黄油遇见鱼………………178

刘锡安与奥灶面………………186

人间正道是吃饭………………193

沧浪之水三虾面………………204

 

流动的盛宴

杭帮菜，莫把杭州作汴州………………213

江南好,最忆苏帮菜………………227

双酿团包裹的秘密………………239

鲁迅吃过草头圈子吗？………………249

海派川菜的前世今身………………264

老广味道，生猛百年………………276

邓师傅与南堂川菜………………292

“京苏大菜”有遗响………………302

 

时间的味道

开国第一宴，香飘七十载………………311

白鹤归来的日子………………323

古建筑与非遗美食的艳遇………………330

“菜香书屋”的“大宋饭局”………………340

福1015：时间的味道………………350

大厨为什么帅呆了………………355

 

写在菜单边上

“七彩人生”和“白什拌”………………367

东坡肉的“垂虹别意”………………373

华太师，倚在桐桥看风景………………377

回望百年老店铺………………382

老钟叔的真情心解………………385

蒋叔是个老男孩………………392

藏在荷心中的芸娘………………396

莼鲈之思，思的是哪条鱼？………………401

鲻鱼差点要了秦桧的命………………410

 

跋………………414

参考书目………………417