六星级蛋糕卷

图书标准信息

• 作者 林倍加 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787538177985
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 150千字

【内容简介】

　　《六星级蛋糕卷》以精准的配方、简单的步骤、精致的成品向读者介绍了六星级蛋糕卷的制作过程，每个配方的数量、步骤都不马虎，按部就班地操作，让读者体会到烘焙世界的迷人魅力！本书不仅适合初学者轻松学习，也值得开店同业者进修参考。
　　

【作者简介】

　　（台）林倍加，个性内敛、要求严谨、手艺精湛的他，是一位具有17年西式烘焙专业经验的师傅，他把他的热情全投注在烘焙的世界里，在制作西点的过程中，每一个细节、每一个步骤，都是既严格又谨慎的，从不断的学习成长、不断的提升自己的技术中，创新出更美味、更精致的西点。现在的他除了积极的在手艺上更加精益求精之外，也陆续的在餐饮相关学校单位及烘焙教室授课，将他的努力分享给更多同样喜爱烘焙的人！
　　林倍加经历：
　　乙级西点烘焙技术士检定合格
　　第三十届海外侨商烘焙研习营讲师
　　世新大学终身教育学院烘焙班讲师
　　启聪学校烘焙研习营讲师
　　义兴烘焙材料行烘焙老师

【目录】

作者序　慢工出细活
烘焙人生的坚持
推荐序　时间的锤炼
光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介绍
一定要学会
蛋糕基本制作方法
＊DVD操作示范
一学就上手
卷蛋糕的技巧与操作
＊DVD操作示范
第一章
清爽湿润的戚风蛋糕
金莎巧克力
双色覆盆子
伯爵红茶戚风
柳橙核桃蛋糕
黄金奶酪毛巾卷
芋泥卷
高纤胚芽天使
覆盆子巧克力
香吉士卷
蓝莓天使
黄金花生蛋糕
香蕉千层派
抹茶红豆
红麹紫米蛋糕卷
黑淋巧克力
咖啡甜酒蛋糕卷
草莓布丁卷
香草奶冻卷
泰式软糕
枫糖奶酪
柠檬天使蛋糕卷
浓茶瑞士卷
枫糖杂粮蛋糕卷
摩卡奶油杏仁蛋糕卷
白巧克力芋泥
蜜桃酸奶
黄金奶酪蛋糕卷
苹果胚芽蛋糕卷
酒酿蔓越莓
抹茶柠檬鲜奶蛋糕卷
巧克力酸奶
焦糖芝麻瑞士卷
奥利冈樱桃蛋糕卷
草莓慕斯蛋糕卷
养生黑芝麻蛋卷
第二章
绵密富弹性的
全蛋海绵蛋糕
波克利蓝莓蛋糕卷
朗姆葡萄巧克力
生巧克力蛋糕卷
泡芙抹茶蛋糕卷
樱桃巧克力
草莓虎皮蛋糕卷
竹炭澳洲坚果仁蛋糕卷
红糖桂圆蛋糕卷
芙蓉蛋糕
第三章
干爽松软的
法式海绵蛋糕
水果蛋糕卷
椰香红豆
玛卡浓
桑果巧克力
咖啡核桃蛋糕卷
欧培拉
意式奶酪蛋糕卷
焦糖香蕉
枫糖巧克力
巧克力黑森林蛋糕卷
红茶之家
竹炭栗子
枫糖地瓜卷
枫糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士卷
第四章
细致柔软的
乳化剂（SP）蛋糕
养乐多千层
杏桃卷
提拉米苏
苹果白兰地
焦糖玛琪朵
香草芒果瑞士卷
芒果樱桃蛋糕卷