韶山毛家菜

图书标准信息

• 作者 徐大斌 编
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2007-11
• 版次 1
• ISBN 9787535750914
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 129页

【内容简介】

中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，第四届伞国烹饪大赛金牌奖获得者，韶山宾馆总厨师长、长期致力于毛家菜的研究，中国驻前苏联大使馆主厨。毛家菜，韶山特色、伟人食俗、湘菜味道。一个韶山的农家子弟，沐浴着韶山的阳光成长，让韶山毛家菜造福干家万户是他从厨的愿景。

【目录】

第一篇肉类
毛家红烧肉
韶山全家福
盐菜蒸肉
竹筒粉蒸肉
酸大白菜炒肉丝
酸辣肉丁
韶峰山珍里脊丝
胡萝卜回锅肉
韶山虎皮扣肉
珍珠肉丸
木耳青椒炒肉丝
毛家回锅肉
蚂蚁上树
苦瓜酿肉
子姜肉片汤
鸡婆笋炒肉泥
银芽里脊丝
魔芋豆腐烧肉
麻香肘子
肉丝烩米粉
五花肉烧花菜
竹荪炖肉丸
糖醋肉片
五彩肉丝
酸豆角炒肉泥
苦瓜烧肉
香干小炒肉
冬笋里脊片
沙钵寒菌炖排骨
鲜藕炖排骨
山药炖排骨
豆豉辣椒蒸排骨
糖醋大排骨
蒸腊排骨
腌萝卜皮炒腊肉
冬瓜排骨汤
腊肉冬笋排
寒菌炖腊肉
韶山农家腊肉
腊味三合蒸
农家香豆蒸腊肉
腊肉鳝鱼火锅
扣蒸肚片
芋莴煮肚片
腊红薯蒸腊肉
生炒肚丝
酱椒蒸猪手
黄花菜炖猪手
红煨猪蹄花
肥肠炒苦瓜
红辣椒炒猪肝
酸辣风尾腰花
猪杂鲜汤
芋头煮牛腩
冬笋炒牛肉丝
干椒腊牛肉
滑熘牛柳
炒细牛百叶
干锅三丝
荷叶粉蒸牛肉
扁豆炒牛肉丝
牛肉红薯粉
水煮牛肉
孜然牛肉
辣子牛排
茭瓜牛肉丝
虫草牛鞭花
铁板牛肉
干锅牛杂
五香卤牛肉
锅烧牛肉
土豆炖牛肉
烹煎牛排
香菜梗炒羊肉
香辣牛肉丝
毛家羊血旺
香煎牛肉饼
羊肉粉丝煲
粉皮炖羊肉
麻辣羊肚丝
口味羊排
清炖乳狗
红煨狗肉
大蒜辣椒炒狗肉
狗肉煲鸡蛋
麻辣野兔

第二篇水产类
冬笋烧婆参
毛家豆腐烧海参
冬笋鱿鱼片
锅巴三鲜
墨鱼肚条煲
干煸墨鱼丝
玉环瑶珠万年菇
酸辣鲜墨鱼片
毛家香辣蟹
冬瓜虾仁汤
吉利虾棒
姜蒜烹河虾
熘蝴蝶虾仁
双味虾
竹筒水鱼
原汁水鱼裙边
老妈蒸水鱼
红烧水鱼腿
水鱼炖山羊
水鱼猪手
尖椒烧龟肉
故园鱼米香
韭菜炒田螺
白鲢焖丝瓜
干爆腊鱼
干烧鱼块
糖醋鱼片
豆豉辣椒蒸鲜鱼
剁椒鱼头
毛家红曲鱼
醋蒸火焙鱼
滑炒鱼片
油酥火焙鱼
干烧鳊鱼
双椒鱼头
菜心鱼丸汤
青椒炒刁子鱼
沙钵炖鱼头
干爆鱼子
鱼羊鲜
香酥小河鱼
青椒水煮活鱼
熘炒鱼丝
粉蒸鱼排
酱椒蒸鳜鱼
腊香鱼炒菜薹
豆辣蒸鲈鱼
萝卜丝煮鳜鱼
青笋烩鳝鱼
干炸鳅鱼
干烧黄鸭叫
米豆腐炖泥鳅
丝瓜煮牛蛙
干爆鳝鱼
麻辣田鸡腿
干锅腊田鸡
冰糖雪蛤

第三篇禽蛋类
韶山百鸟烩
土鸡大蒸盆
翡翠鸡茸羹
荷花鸡翅
白辣椒蒸鸡
鸡片地皮菌
子姜炒土鸡
■头炒土鸡
辣子鸡
灯椒熘鸡丁
三元蒸鸡
脆皮嫩鸡
麻辣鸡肫花
剁椒蒸鸡丁
软炸鸡脯
陈皮鸡块
板栗烧鸡
韭白鸡丝
鲜菇扒子鸡
虎皮凤爪
玉米棒炖土鸡
土鸡烧水鱼
鸡杂鲜汤
五香鸡腿
东安子鸡
酱椒爆子鸡
铜锤鸡腿
麻仁香酥鸡
云耳炒鸡
蒜茸子鸡
蒸红曲鸡
黄花菜鸡丝汤
野山菇烧鸡
药膳蒸乌鸡
岩耳炖鹌鹑
魔芋煨子鸭
带饼血鸭
啤酒炖鸭
子姜炒鸭片
蒸腊鸭
虫草煲水鸭
家常鸭肠
干锅五香鹅
荷叶粉蒸鹅
野地菜煮鸡蛋
农家泥鳅蒸蛋
青椒炒荷包蛋
香葱煎蛋
蛋花玉米羹
椿芽煎鸡蛋
黄花菜煎蛋
脆皮鸡蛋
酸辣蛋汤
南瓜花煎蛋
石灰水蒸鸡蛋
香烹金钱蛋饼
烧辣椒皮蛋
蛋黄烧黄瓜
皮蛋煮苋菜

第四篇植物蔬菜类
红紫苏煎黄瓜
香煎苦瓜
毛家煎豆腐
玫瑰藕丸
素扣肉
响萝卜丝
豆豉煎红辣椒
水煮红薯片
灵菇扒菜胆
烹煎茄条
清炒马齿苋
农家腊红薯
青黄瓜韭菜
板栗扒菜心
红白豆腐汤
韶山霉豆腐
菜白烩三丝
农家粉蒸三素
红烧乳寒菌
香干炒芹菜
豆芽韭菜炒米粉
焦炸茄夹
蛋包藕夹
红椒蒸茄子
凤尾莴笋
蕨炒水芹
炸土豆丸子
莲子羹
银耳湘莲汤
松子玉米粒
八宝果饭
手撕空心菜
脆熘南瓜丝
风味茄夹
炒冬苋菜秆
醋熘土豆丝
金钩冬瓜条
芋头娃娃菜
小笋酸菜
铁板蛋黄茄子
果露汤圆
豆角炒茄子
农家腌芥菜
香辣包菜
酸菜冬笋排
酸菜粉皮
干煸笋丝
香辣土豆丝
红油米豆腐
铁板香干
八宝南瓜
鸡汁萝卜片
品南瓜羹
粉蒸野藕
手撕牛皮菜
米汤煮萝卜菜