厨坛荟萃·顺德

图书标准信息

• 作者 李健明 著；佛山市顺德区厨师协会 编
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787519290528
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 250页
• 字数 285千字

【内容简介】

  如果说一座城市是一道流动的盛宴，那么盛宴的主角不仅是大快朵颐的宾客，还有幕后挥刀抛镬、精烹细焖的大厨。
  正是他们，通过一道菜，指引宾客对物料、味道、文化、历史与自我产生更深入的认识和理解；亦是他们，让宾客通过一种味道，记住一座城市。
  因此，
  认识一座城市历史的厚重，从景点开始。
  认识一座城市文化的精彩，从名人开始。
  认识一座城市精神的多样，从美食开始。
  认识一座城市滋味的神妙，从厨师开始。
  在采访名厨的同时，感于昔日大批绝世名菜因岁月久深、时代沉浮而逐渐凋零模糊，邀请当代名厨对一批失传名菜进行系统梳理，以求存真留神、发扬光大；更精选当代创新菜肴进行介绍，并将当代名厨对顺德美食不遗余力推广的历史细加编辑，以期新旧融合、古今相映、动静交融，编写出一本名厨、名菜、历史及当代文化活动相荟萃的顺德饮食读本，为顺德美食文化与饮食产业奉献微薄力量。

【作者简介】

佛山市顺德区厨师协会是由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等餐饮工作研究者组成的非盈利社会组织。办会宗旨是遵守宪、律、规和政策，遵守社会道德风尚，团结和组织广大厨师队伍，以团结、务实、开拓、创新为指针，维护厨师从业人员的权益，提高厨师整体素质，发挥厨师作用，推广厨师队伍建设，为顺德厨师烹饪水的提升和餐饮业经济发展贡献厨师协会一份力量。李健明，学者，长期从事顺德历史风俗美食研究。曾出版话说顺德人物顺德顺德自梳女走进龙眼村龙眼点睛解读等16本书籍。纪录片寻味顺德顾问、主要撰稿人。

【目录】

第一章 昧求极致道法自然――顺德饮食文化的渊源与厨师的发展
第一节 从飞土逐肉到追求极致
第二节 南北美食混融
第三节 美味从鱼开始
第四节 厨神满乡村
第五节 私房菜的诞生
第六节 女性亮色家庭况味
第七节 名厨崛起
第八节 当代辉煌
结语

第二章 名厨荟萃巧手如云――顺德当代杰出名厨小传
第一节 女中豪杰陈凤珍
第二节 粤菜泰斗温祈福
第三节 引领潮流吴仕坚
第四节 承传创新伍湛祺
第五节 追求本味李灿华
第六节 餐饮工匠陈江标
第七节 一代名厨罗福南
第八节 粤菜教头黎永泰
第九节 追求本味梁荣果
第十节 厨界大师林壤明
第十一节 德艺双馨黄炽华
第十二节 坚守粤味潭永强
第十三节 点心名家周礼添
第十四节 “点心女状元”徐丽卿
第十五节 鱼饼名家梁兆荣
第十六节 声名远播吴旺群
第十七节 砥砺奋进数梁明
第十八节 弘扬美食吴兆伟
第十九节 鱼皮角与区建恩
第二十节 成功转型龙仲滔
附：顺德名厨图谱

第三章 缤纷菜式经典承传――顺德菜的承传与创新
第一节 再现失传菜式
一、顺德欠传菜宴席
二、其他失传菜
三、传统菜
第二节 创新传统菜
第三节 新品顺德菜

第四章 推广顺德佳肴弘扬美食文化
第一节 参加大赛提升水平
第二节 参与各种活动推广顺德美食
第三节 举办多种形式竞赛打造厨师中坚力量
后记