就想开家小小的咖啡馆

图书标准信息

• 作者 王诗钰
• 出版社 广东经济出版社有限公司
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787545470468
• 定价 72.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 167千字

【内容简介】

本书是台湾著名咖啡创业整合经理人手把手教咖啡创业人的全流程咖啡馆开店指南，也是给咖啡馆创业者的新手避雷宝典。作者强调，“不是砸钱就能开好咖啡馆，要清楚开店的初衷、理念及定位，解构盲点、确立目标、做对的事，建构逐梦成真的创业路。”本书从地、事、物、时、人五个开店核心术，对开咖啡店进行系统、清晰的介绍，开店前需思考：你要卖什么？获利模式是什么？有多少资金及资源？想象中的咖啡馆，你的期许是什么？

【作者简介】

    王诗钰，台湾咖啡创业整合经理人，咖啡龄将近20年，致力于帮助咖啡馆创业者解决开店与经营难题。她曾做过咖啡师、店长，参与国际咖啡连锁店及独立个性店开店运营，担任咖啡赛事评审，参与店家后场规划训练、创店规划执行、活动策展等。

【目录】

CHAPTER 1 拜托！请不要开咖啡馆

你想要开一家什么样的咖啡馆？ / 003

开店前的思考 / 005

不要怕梦想遥远，不要怕饼画太大 / 006

你适合当老板吗？ / 007

当老板，你有解决永远解决不完的问题的能力吗？ / 008

没有差异化不要开店 / 009

地→事→物→时→人，掌握开店核心术 / 011

CASE STUDY 实例123 / 012

 

CHAPTER 2 核心开店术：地

从商品差异性与独特性思考坐落地点 / 021

用对的方法，了解商圈消费特性 / 022

打肿脸充胖子，当心开不到半年就“拜拜” / 026

设计交给专业人员，经营者更注重坪效 / 028

CASE STUDY 实例123 / 032

 

CHAPTER 3 核心开店术：事

件事：技术 / 045

第二件事：行政 / 047

第三件事：设计 / 049

第四件事：开店前做预算 / 053

第五件事：开店后管理 / 056

CASE STUDY 实例123 / 063

咖啡观察 1 东京的咖啡现场 从街头展开的咖啡消费行为 / 066

 

CHAPTER 4 核心开店术：物

一张菜单决定咖啡馆的人生 / 071

料理的核心：物料与食材 / 078

咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车” / 084

咖啡馆设备选购要点 / 087

Cost down不是砍福利和薪资，是有效的费用控管 / 090

CASE STUDY 实例123 / 092

咖啡观察 2 东京的咖啡现场 国际咖啡馆品牌在东京的生存之道 / 098

 

CHAPTER 5 核心开店术：时

商品差异性够，任何时机都是好时机 / 105

让顾客看到你的店是“准备好”的店 / 108

勿因店小而不为！营销是加分利器 / 110

你有“咖啡大师”的困惑吗？ / 115

CASE STUDY 实例123 / 117

咖啡观察 3 马来西亚的咖啡现场 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124 

 

CHAPTER 6 

核心开店术：人 

了解关系，掌握营运 / 131 

练习面试人的本事 / 134 

制定教育训练SOP，保持因材施教的弹性 / 137 

营业额的关键：外场服务 / 140 

与员工长长久久重要的五件事 / 143 

CASE STUDY 实例123 / 149

 

CHAPTER 7 咖啡馆的不同可能

开店后的好与坏 / 155

独立咖啡馆连锁店也要有“个性” / 157

近、中、远程的调整与规划 / 158

跨领域与跨界，跟恋爱一样互相了解才能长久 / 158

CASE STUDY 实例123（改造） / 160

咖啡观察 4 东京的咖啡现场 从咖啡职人身上看见 / 166

附录 开店实用表单

××店——售卖总表 / 170

展店用——饮品成本表 / 170

展店用——食材成本表 / 171

展店用——营业设备表 / 172

展店用——营业器材用具表 / 172

展店用——营业用品表 / 174

展店用——器皿表 / 176

厂商资料 / 176

××店——展店工作排程表 / 177

后记